锅包肉是糖醋里脊吗 糖醋里脊和锅包肉的区别在哪里
来答一下，锅包肉、溜肉段和糖醋里脊在长春可谓是名副其实的三道硬菜啊！但是有一点想要说一下：锅包肉和溜肉段的确是东北的地方菜。而糖醋里脊是汉族名菜当中的经典之一，在鲁菜、
来答一下，锅包肉、溜肉段和糖醋里脊在长春可谓是名副其实的三道硬菜啊！但是有一点想要说一下：锅包肉和溜肉段的确是东北的地方菜。而糖醋里脊是汉族名菜当中的经典之一，在鲁菜、川菜、粤菜等菜系里面都是有糖醋里脊这一道菜的！所以糖醋里脊不只是在东北、在长春有的。
言归正传，下面来说一下这三样菜在做法上的区别：
溜肉段
一般选用猪瘦肉
切成厚二分、宽二分五、长八分的斜段
加绍酒、精盐、鸡蛋腌制
均匀裹上淀粉加上香油拌成的淀粉糊
七成热的游炸至颜色金黄即可捞出备用。
爆锅之后放入炸好的肉段，再放入调味的卤汁（一般用绍酒、香油、白糖、醋、酱油、淀粉等调制，可依个人口味酌情添加），翻炒之后即可出锅。
锅包肉
一般选用猪里脊肉
切成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片
加精盐、料酒腌制
均匀裹上淀粉加水拌成的淀粉糊
两遍油炸而成，一炸熟，二炸色
爆锅之后放入炸好的肉片，再放入葱姜丝和调味的料汁（一般偏甜口的是糖醋比例3：2，喜欢酸口的可依个人口味酌情多加醋。喜欢颜色深一些的可以加两滴老抽），快速翻炒之后即可出锅。
糖醋里脊
一般选用猪里脊肉
切成长宽相等的里脊条
均匀裹上面粉加鸡蛋加水、料酒拌成的面粉糊
炸至表面翻黄捞出冷却备用（多炸几遍会有更明显的外焦里嫩的口感）
爆锅之后放入白糖及适量番茄酱炒到鲜红发亮、味道发香，再放入炸好的里脊肉条，快速翻炒之后出锅装盘。
以上就是这三道菜的区别了，从肉的改刀、包裹的面糊、炸制的时间与次数、调味的卤汁上都是有多区别的。不论哪一道菜，自己在家里做都不是一个小工程。
另外提醒一句，油炸的过程注意做好防护措施，以免热油溅出。
（ZMM）
糖醋里脊和溜肉段制作工艺过程基本一致，糖醋里脊是酸甜口味，溜肉段是鲜咸口味。锅包肉原名锅爆肉熬汁时不加水用白醋熬糖，不加酱油 ，形状是片 。
