葱油焖鸡需要焯水吗 葱油划水是什么菜

葱油鸡肯定是蒸的好。蒸的鸡能够最大限度锁住鸡的水分，保留着鸡的香味，水煮的鸡肉味都融进水里了，鸡肉味肯定没那么香。所以还是蒸的白切鸡最好吃。我是广东人，对于做白切鸡，我最

葱油鸡肯定是蒸的好。蒸的鸡能够最大限度锁住鸡的水分，保留着鸡的香味，水煮的鸡肉味都融进水里了，鸡肉味肯定没那么香。所以还是蒸的白切鸡最好吃。我是广东人，对于做白切鸡，我最有经验了。其实白切鸡最正宗的做法是3提3浸，什么叫3提3浸呢？就是锅中烧开一锅水，提着鸡爪，把处理干净的整只鸡放进开水中浸泡10秒，取出，再放进去浸烫10秒，再取出，如此循环多遍，直到鸡刚刚好熟为止。这种最正宗的做法很多人都难以把握，所以今天教大家一种超级方便的做法，那就是——隔水蒸鸡。

白切鸡

准备食材：三黄鸡一只（2—3斤的肉最嫩），沙姜1块，红葱头3大个，生抽适量，花生油适量。

具体操作步骤：

1，锅中放入半锅清水，把水烧开。水开后放入蒸架，然后放入整只鸡，隔水蒸14分钟，时间到，不要急着开锅盖，让鸡在锅里焖5分钟。

2，事先冰好一盘冰水，刚好有冰沙最适合。取出锅中的鸡，把鸡放入冰水中浸5分钟，这样一热一冷使得鸡肉收缩，肉质紧致，肉质特别鲜嫩爽滑。

3，浸了5分钟冰水后，鸡皮都是脆的，特别爽滑，然后我们就把鸡切块摆盘。

4，来做蘸汁，把沙姜和红葱头洗干净，沙姜剁成姜末，红葱头切成细丝，把姜末和葱丝放入一个碗中，加入花生油和生抽。夹起一块鸡肉蘸酱吃就可以了。

广东特色的白切鸡，最好的蘸汁就是沙姜和红葱头，不需要太多其他配料，有沙姜和红葱头就特别香。按照这种做法蒸出来的白切鸡嫩滑多汁，皮脆爽口，原汁原味特别好吃！

图片源于网络。

当然是蒸的好，煮的话鸡肉口感会很散，鸡肉不紧致。蒸出来的鸡会有一部分鸡油鸡汁，把这些汁和斩好的鸡块伴一块会更美味，下面我分享下我做葱油鸡的一些方法。

1，草鸡半只，葱一把，用少量盐和生抽，姜蒜将鸡腌制半个小时。

2，腌好的鸡放水中蒸，水开后蒸十五分钟。

3，切好的香葱段放入锅中用油炸，炸到葱变成金黄色，盛出葱油。

4，两勺生抽，一勺葱油，蒸鸡蒸出的鸡汁一起搅拌均匀，浇在蒸好的鸡上面。

这样葱油鸡就做好了，喜欢吃辣椒的可以放学辣椒酱到料汁里面。

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