本期导读：红糖发糕用什么面粉？
红糖发糕，就是用红糖水和面，发酵后蒸制而成。常见的还有玉米面发酵制作玉米发糕，粘米制作的小碗糕，这些发糕都有一个特性，那就是松软，发糕里面的气孔

本期导读：红糖发糕用什么面粉？

红糖发糕，就是用红糖水和面，发酵后蒸制而成。常见的还有玉米面发酵制作玉米发糕，粘米制作的小碗糕，这些发糕都有一个特性，那就是松软，发糕里面的气孔小，密度大，比馒头的口感要柔软很多，而且有明显的甜味。

红糖发糕用普通面粉都能制作，发糕对于面粉没有太多的要求，主要是和面时的水分要把握好，酵母要放到位，如果面和的太干，酵母少了面没发起来，都达不到松软的口感。

我做过玉米发糕，南瓜发糕和红糖发糕，对比下来还是红糖发糕的味道我最喜欢，可能我比较喜欢浓浓的红糖味，和发糕那柔软香甜的口感。下面把我的制作方法分享给大家；

红糖发糕

食材：面粉500克、红糖140克、酵母5克、无铝泡打粉3克，鸡蛋2个，清水330毫升，大枣适量

步骤一：把清水倒入小汤锅里加热，放入红糖水中搅拌至无颗粒，关火后将糖水晾至三十五度左右。

步骤二：把酵母倒入红糖水中，静置两分钟等酵母自动融化，把泡打粉倒入面粉搅拌均匀，先打入鸡蛋，搅拌均匀后一次性倒入红糖酵母水。

步骤三：用筷子或打蛋器将面粉搅拌成无颗粒的浓稠面糊，盖上保鲜膜，放到一旁醒发至两点五倍大。

步骤四：把发酵好的面糊里面的气泡搅拌至消失，容器或模具刷油，把面糊倒入容器的一半左右，表面用硅胶铲磨平，手抹油磨平表面也可以，然后再次密封发酵半小时左右。

步骤五：等面糊体积变成容器的七分满时，将准备好的红枣摆在面糊表面，冷水上锅大火蒸半小时，关火后不要立即开锅，三分钟后再取出，可以有效防止发糕遇冷回缩。

制作发糕小贴士：和面时加入鸡蛋。发糕的口感会变的更加柔韧。单独使用酵母也可以，加了泡打粉，面糊会发的更加蓬松，口感也更加松软一些，如果不喜欢泡打粉的，可以不放。红糖的用量也可以根据自己口感来增减，我个人觉得这个甜味刚刚好。千万不要把容器里倒满面糊，蒸至时面糊会再次发酵蓬松起来，顶起锅盖，顶到锅盖的地方会被水蒸气打湿。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

普通面粉，需加酵母。或者低筋粉，具体步骤如下

原料：红糖，低筋面粉，米粉，泡打粉

一，红糖加水煮融化即可关火，放凉备用；

二，加入米粉搅拌均匀；

三，把低粉和泡打粉一起过筛加入拌匀成粘稠的糊状，静置10分钟让它更均质；

四，把糊浆放入纸模中，超过九分满，待蒸锅内的水烧开，上笼用大火蒸15分钟，OK。