请问一下咸鸭蛋怎么做 咸鸭蛋的做法大全 祖传秘方腌制咸鸭蛋

夏天吃点咸的下饭，才能让食欲活跃起来，一说到咸鸭蛋就不得不提到这段描写：“腌蛋要以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹起以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不

夏天吃点咸的下饭，才能让食欲活跃起来，一说到咸鸭蛋就不得不提到这段描写：“腌蛋要以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹起以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。

“带壳切开是一种席间待客方法，平常吃都是敲破“空头”用筷子挖出来吃。筷子头一扎进去，吱——红油就冒出来了。”这是汪曾祺在《端午鸭蛋》里的文字。看完是不是立马想来上一颗，那赶紧拿好这份操作指南。

材料：

1、将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份将鸭蛋表面的水渍擦干

2、在阳光下暴晒一两个小时（出油的关键）

3、将高度白酒倒入容器当中，放入鸭蛋浸泡两三分钟（可轮流浸泡，无需一次性把所有鸭蛋都浸泡好，以免浪费白酒）

4、将精盐倒入碗里，浸泡过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐

5、将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好（包裹好的鸭蛋放在太阳下暴晒一天，这一步骤可选，因为鸭蛋在清洗后已经晒过，如果在浸泡之前没有晒过，那这一步不可以省略，太阳下暴晒是出油的关键，暴晒一天，可以加速鸡蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油脂挤出）

6、将包好的鸭蛋装在口袋里扎紧放在阴凉处或冰箱里保存即可，吃的时候随吃随取，腌制7天左右的咸度刚刚好，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸，可根据个人喜好来选择食用时间

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/ 食材 /

青皮咸蛋约30只 食用盐1袋500克

二锅头酒1瓶 花椒5-6粒

八角1小撮（约十五，六粒） 容器1个

做法

彻底用清水洗凉，彻底自然晾干。以干布或厨房纸抹干的方式虽然可减少等待时间，但以自然彻底晾干为佳。

可置阴凉处一晚不影响操作。

拿一小碗，装适量二锅头酒。把蛋逐个放入有白酒的小碗里。沾酒滚一圈。滚过酒的蛋逐一码入容器中。

容器必须提前清洗干净晾干，务必没油没水。
煮一锅白开水，水烧开后投放适量盐。配制成饱和盐水。

再次烧开后放入花椒八角，煮出淡黄色泽关火彻底凉透即为卤咸蛋的水

彻底放凉的卤盐水倒入码好蛋的容器中，水量要浸过蛋面为宜。再注入约一小盅30毫升的二锅头酒，往码好蛋和盐水的容器里，封盖。因盐水浮力可能个别蛋会浮于水面，可半个月左右翻动一下蛋的位置，使泡制均匀

密封置放阴凉散光处等待一个月左右即可。
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