“万物蔬菜养生宝，饮食多样身体好。”，蔬菜是我们日常生活中最重要的食材之一，并且也是我们身体摄取各种微量元素及营养物质的主要来源之一。当然蔬菜的品种也有很多，那么作为蔬

“万物蔬菜养生宝，饮食多样身体好。”，蔬菜是我们日常生活中最重要的食材之一，并且也是我们身体摄取各种微量元素及营养物质的主要来源之一。当然蔬菜的品种也有很多，那么作为蔬菜中营养最丰富的四白，指的是哪些蔬菜呢？今天我来和大家科普一下。

享有“蔬菜之王”称呼的大白菜

说起大白菜，我们肯定不会陌生，也是我们生活中主要的食材之一，并且食用的方法有很多，在我们老家有一句这样的俗语说，“百菜不如白菜。”其实主要是在于白菜的物美价廉，在菜市场及超市都能够买的到大白菜，并且价格还不是很贵，烹饪的方法也有很多种“炒、炖、凉、腌”，等方法味道都不错。当然最主要的还是白菜本身的营养价值丰富。

白菜究竟有何本领能够担当“蔬菜之王”？

白菜物美价廉是一方面，当然最主要的还是其本身的营养物质。白菜的品种有很多，像有大白菜、小白菜的品种之分，其营养成分都是一样的，主要有多种维生素、纤维素以及微量元素锌等。

1丰富的维生素

在大白菜当中含有丰富的维生素A和维生素C（又叫做抗坏血酸），是我们自身不可缺少的营养物质。

维生素A有助于我们提高自身的抗氧化能力、免疫力以及增强我们的新陈代谢，从而达到延缓皮肤衰老的作用。

对于预防视力减退也有很好的作用。

维生素C又叫做抗坏血酸，能够促进组织细胞之间的生长性及完整性，对于肉芽组织的生长和伤口愈合有很好的帮助，并且对于亚硝胺的生成以及癌细胞的增殖也能够起到阻止的作用。

2.丰富的纤维素

纤维素也是大白菜当中的主要营养物质之一，而纤维素能够促进我们的胃肠蠕动，对于大便干结或者是存留时间过长食物残渣，都有很好的促进作用，能够起到预防便秘效果。

而纤维素能够促进肠道的蠕动及废物的排出也能够预防餐后血糖的上升，对于糖尿病和肥胖能够起到很好的预防作用。

3.丰富的微量元素

硒元素

是我们本身必不可少的元素之一，而大白菜当中含有丰富的硒元素，对于我们自身的补充是很有好处的。硒元素本身能够起到一定的抗衰老、增强自身免疫力、以及生育功能的作用。如果自身缺硒元素，那么还是要及时的去补充的，因为硒元素的缺乏会有几率引发白内障、近视等眼科疾病。

总结：大白菜本身的营养其实不止这些，本身还含有蛋白质、钙、磷、铁、钠等营养物质，从以上几点来看大白菜，可以说是当之无愧的蔬菜之王。在生活中我们也要尽量的多食用一些大白菜，对于我们自身的微量元素的补充也是很有帮助的。

蔬菜四白之老二：菜花

菜花也是我们生活中比较常吃的一种蔬菜，生活中我们又叫做椰菜花，花菜等名称。不知道大家有没有注意过菜花和西兰花的形状很相似，只是外观的颜色有所不同。菜花本身的营养物质也很丰富，主要以维生素为主。然而菜花的烹饪手段，在我们北方主要以炒、干锅为主，而菜花本身并不适合煮高温烹饪的方法，其主要原因还在于他所含的营养成分都是易溶于水的，并且经过高温之后很容易分解。

菜花对于我们自身都有什么作用呢？

1.具有一定的抗癌效果

说起菜花能够具有一定的抗癌效果，还是主要依赖于自身所含有的微量元素，能够有几率减少癌细胞的生长。像肠癌、胃癌以及女性的乳腺癌常食用菜花有几率减少其发病。根据数据表明，在众多的蔬菜当中，以大白菜和菜花的预防癌症的效果最为突出。

2.具有清理血管的作用

菜花在蔬菜当中是含有类黄酮比较多的蔬菜，类黄酮我们都知道能够起到抗炎症、抗感染的作用，还能够降低胆固醇、脂质分子的氧化作用，以及血小板的凝集。所以说经常食用菜花能够降低心脏病及脑血管意外的发生。

3.帮助自身解毒的作用

菜花还能够帮助器官解毒，尤其是肝脏。主要在于菜花当中含有丰富的维生素。并且还能够增强自身的免疫系统，对于一些感冒及炎症可以有效的预防。

总结：菜花本身的营养价值来说还是很高的，另外本身有高血脂的人群可以在日常饮食中多吃一点菜花，预防心脑血管的疾病也有很好的帮助。

蔬菜四白之老三：卷心菜

卷心菜其实也是白菜的一种，生活中我们又常叫做洋白菜或者是圆白菜等。然而卷心菜和我们的另一种蔬菜甘蓝很相似。我就经常买错，由于不经常买菜，有时候妻子让去买卷心菜，结果我经常买了甘蓝回来很是尴尬。卷心菜就自身营养价值来说和大白菜几乎是一样的。尤其是在西方人的眼中认为卷心菜能够治百病，在他们的眼中，卷心菜就是“蔬菜之王”。

那么卷心菜我们自身的作用都有哪些呢？

1.丰富的叶酸

叶酸我们都知道对于本身患有贫血，由其是巨幼红细胞性贫血以及孕妇预防胎儿畸形，都有很大的帮助。因此以上两种人群在生活中要多使用一些卷心菜。

2.丰富的维生素

而在卷心菜中其实也含有丰富的维生素，尤其是维生素C相对于大白菜来说，还要高出许多，维生素C对于我们本身的作用在上文已经提过了，在这里就不过多的阐述了。另外卷心菜本身还含有丰富的维生素U，对于胃溃疡的修复有很好的帮助，能够加速创面的愈合。

总结：对于卷心菜来说，胃不好或者是孕妇以及本身有贫血倾向的人群应该在生活饮食中多食用一些卷心菜，可以通过食疗的方法来有效的缓解。

蔬菜四白老四之白萝卜

萝卜的品种有很多，而今天要说的是白萝卜，在我们中医中认为白萝卜能够治百病，其实这就和西方人眼中的洋白菜一样。白萝卜本身味道甘甜、是偏凉性的蔬菜，具有清热生津，开胃健脾、顺气化痰的作用，另外白萝卜在中医学中具有很高的药用价值，能够用于缓解腹痛，腹胀、咳嗽、多痰等疾病，也是白萝卜能够治百病的原因。

白萝卜对于我们自身有什么作用呢？

1.富的维生素c及锌元素

提高我们自身的免疫系统，抵抗疾病的入侵。

2.有助于对于食物的消化与吸收

经常吃白萝卜有助于消化，主要归功于自身所含有的淀粉酶，能够分解食物中所含有的淀粉，脂肪等物质，帮助我们自身的消化和吸收。

白萝卜当中含有一种叫做芥子油促进我们的胃肠蠕动，从而帮助消化。

以上2点也是具有健胃利脾的主要作用。

3.具有防癌的效果

白萝卜能够具有抗癌的作用，主要在于自身所含有的木质素能够提高自身巨噬细胞的功能，像一些细菌，真菌以及癌细胞都能够吞噬掉。另外白萝卜当中所含有多种活性酶能够分解致癌物质亚硝酸胺、亚硝酸等。

新鲜的蔬菜本身的营养价值才最高，生活中我们该如何挑选呢？

大白菜：首先呢看外观，一般新鲜的大白菜都会嫩绿、富有光泽并且包裹的很严。还有就是看大小一般要选择个大的白菜，这样本身的营养才会丰富。

菜花：在选购菜花的时候主要看两点，一个是菜花现在成熟度和饱满度，一般成熟的菜花都会紧凑不会向周边散开。

再就是看菜花本身的颜色一般洁白微黄，没有异色的最好。

卷心菜：在挑选卷心菜的时候，要尽量选择颜色鲜艳光泽，这样的卷心菜还是新鲜的。另外包菜的重要要选择偏重一点，因为这样的包菜包裹的紧密，水分会多一点，吃起来会可口。

白萝卜：首先在挑选白萝卜的时候，要选择根部规整的，另外表皮要光滑细腻，这样的人萝卜水分多，吃起来才会可口。再有就是白萝卜自身的重量要足，拿在手里要掂两下，时间长了就会有这种感觉，这样才能够避免买到一些糠心萝卜。

建议：对于生活中的蔬菜，建议大家还是要以新鲜为主，在日常购买蔬菜过程中不要买太多，因为蔬菜本身不能够放时间太久，如果时间太久的话就会起腐烂、发霉的可能，如果出现蔬菜已经坏掉，那么要及时的扔掉，不能够食用。另外对于没有及时吃掉的蔬菜，要选择保鲜膜封装，然后进冰箱冷藏尽快吃掉。

总结：在生活中经常食用蔬菜能够预防很多疾病的发生，并且对于一些像心脏病、心脑血管病、糖尿病、三高等都有很好的预防效果。日常饮食中除了经常食用蔬菜以外，建议营养要均衡搭配，这样才能够保证我们的健康。

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以下是个人观点，可能与网上的说法不同。

蔬菜四白：(1)白菜；(2)白萝卜；(3)白色菜花；(4)白色甘蓝，北方叫“大头菜”，南方叫“圆白菜”。