泉州润饼菜历史文化 舌尖上的中国泉州润饼

清明节的时候，泉州人有吃“润饼菜”的风俗。

一般来说，润饼的主要原料有花生末、胡萝卜丝、高丽菜丝、香菜、绿豆芽、香菇、虎缇、海蛎、虾仁等。

就我个人而言，吃润饼菜必不

清明节的时候，泉州人有吃“润饼菜”的风俗。

一般来说，润饼的主要原料有花生末、胡萝卜丝、高丽菜丝、香菜、绿豆芽、香菇、虎缇、海蛎、虾仁等。

就我个人而言，吃润饼菜必不可少的原料是胡萝卜丝、花生末还有虎缇。

为什么呢？

首先说说胡萝卜丝。

据说以前种菜技术不发达的时候，胡萝卜是冬天才有的，这个说法我们无法却确定。但一直以来，润饼菜主要的馅料就是胡萝卜丝啊，没有了胡萝卜丝，还怎么好意思说自己吃的是润饼菜。

接下来说说花生末，这里说的花生末一般是加了糖的。无论你吃润饼菜加了什么料，一定要加点加了糖的花生末来提味。

最后说说“虎缇”。“虎缇”是闽南话的叫法，学名海藻，是一种浮游类植物。它的采收方式与紫菜相似，但一年只有一水可收成，大约在冬季。“虎缇”收成起来，晒干，再甩，甩至蓬松。泉州人吃润饼菜时用的 “虎缇”就是炸的，再加上蓬米一起炒，酥酥脆脆的。据说以前“虎缇”的身价不菲。一般是只有在节日里才吃的到。像餐馆里经常用于煮汤也有，美名其曰翡翠汤，不过也有人表示很难吃。

不过总的来说，润饼菜作为一道泉州的传统美食，同时也与现代人的养生观契合，馅料中的胡萝卜富含维生素A，“虎缇”有钾，花生富含植物蛋白质，香菜可降低血压，还有各种蔬菜富含多种维生素。所以说润饼不仅是一道美食，更是绿色健康的食品。

（闽南网 林淳淳）

胡萝卜丝，五花肉片，奶豆，鱼条，花生，豆芽，豆干，海蛎糕，鸡蛋，小葱，花菜，葱头油，包菜，鱼丸，润饼皮。

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