很多人都喜欢吃泡椒凤爪，特别是现在天气热了，啃着泡椒凤爪，喝着扎啤，非常惬意。超市里卖的泡椒凤爪，总担心是用双氧水泡出来的。所以我总是自己做，既安全又非常好吃。
制作泡椒鸡

很多人都喜欢吃泡椒凤爪，特别是现在天气热了，啃着泡椒凤爪，喝着扎啤，非常惬意。超市里卖的泡椒凤爪，总担心是用双氧水泡出来的。所以我总是自己做，既安全又非常好吃。

制作泡椒鸡爪，要选用胖一点儿的鸡手，不适合用土鸡手，因为土鸡手没有太多的肉。绿泡椒也不宜选用太辣的，最好选用甜酸味的那种。如果特别喜欢吃辣的，可以的加些小米辣。

泡椒凤爪的制作。

【主料】鸡手16个。

【调料】甜酸味绿泡椒一袋(500克)，白糖50克，盐5克。蒜片15克。小米辣10克。麻椒3克。醋精5克。香醋20克。绿柠檬切四片。

1、 鸡手去掉指甲，并从中间剁成两段。下入冷水锅焯水后，捞出洗掉浮沫。锅内加入适量的水，下入鸡手。加入料酒，盐。葱段和姜片，水开后煮八分钟，迅速捞出用凉水激凉。这样做的目的可以使鸡手的口感更脆。

2，取一个盆，加入上述所有的调料。用勺子搅拌均匀，使各种调料充分融合。再下入控干水分的鸡手，搅拌几下，让鸡手都浸泡在料汁中。蒙上保鲜膜。放置在阴凉处，浸泡六个小时。就可以使用了。

泡椒凤爪的技术总结。

1、鸡手要选用肉食鸡的鸡手。它的肉更多。口感更好。

2，绿泡椒要选用甜酸味的。喜欢吃辣的可以加入小米辣。

3，浸泡的时间一定要足，不然不入味。

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凤爪，是鸡爪在餐饮界的民间别称。

泡椒凤爪的特点，脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑，营养丰富。

食材：500克泡野山椒和小米椒5-10个 ，大蒜10-15瓣， 姜1个， 花椒、胡椒粉少许

料酒一汤勺 泡椒水适量 开水适量

制作步骤： 1、鸡爪清洗干净，剪掉指甲后从中间剁开备用；老姜切成片。

2、起锅烧水，把鸡爪放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。

3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、野山椒、姜片、花椒。

4、取泡椒水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。

5、倒入冷却后的泡椒水中，浸泡30分钟。

6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。