导读花生米有白皮花生米、粉红皮花生米、红皮花生米和紫皮花生米。熟花生香味浓郁，很多人都喜欢吃；生花生吃起来涩口，有生花生特有的味道。
花生米可用来制成各种各样的花生食

导读

花生米有白皮花生米、粉红皮花生米、红皮花生米和紫皮花生米。熟花生香味浓郁，很多人都喜欢吃；生花生吃起来涩口，有生花生特有的味道。

花生米可用来制成各种各样的花生食品，如花生奶、花生酱、五香花生、鱼皮花生、琥珀花生、花生粘、蛋酥花生、蜂蜜花生、油炸花生、麻辣花生、花生豆腐、黄油花生、花生软糖、花生酥等。那么，花生米有什么营养？

花生皮中的成分

花生皮，又叫花生衣，花生种皮。由于花生皮中含有吃起来涩口的丹宁，因此，在花生食品加工中，为了使产品颜色好看又好吃，常常是把花生皮去掉，如做黄油花生糖、花生酱和花生酥等花生食品，要把花生皮去掉。也有的花生食品，不需去掉花生皮，如鱼皮花生、蛋酥花生、油炸花生、五香花生等。

花生皮中含有脂肪、黄酮类化合物、多酚类化合物、花生色素和维生素K等成分。

花生衣可提取花生红色素，作为天然食品添加剂，可加入香肠、可乐饮料、软糖中，使产品颜色好看。

花生米中的蛋白质

花生米中含有26%左右的蛋白质，从氨基酸组成来看，花生米中蛋白质的营养价值比大豆中蛋白质的营养价值低，换句话说，花生米和大豆比较，花生米中的蛋白质没有大豆中的蛋白质好。

花生米中的蛋白质比小麦和玉米中的蛋白质好(花生米中的蛋白质赖氨酸含量高)，因此，花生蛋白质是营养较完全的蛋白质。

特别提示:

生花生中含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和甲状腺素等抗营养因子，长期大量食用生花生米，胰蛋白酶抑制剂可能会引起胰腺肿大，加热可减少胰蛋白酶抑制剂活性，因此，建议食用熟花生米，或者少量食用生花生米。

花生米中的脂肪

花生米中含有30%~39%左右的脂肪，因此，常用花生米榨油。

花生米中的脂肪，不饱和脂肪酸80%左右(油酸41.2%，亚油酸37.6%)，饱和脂肪酸20%左右(软脂酸、硬脂酸和花生酸等)。因此，用花生米榨取的花生油是液态的(如果脂肪中的饱和脂肪酸多，不饱和脂肪酸少，脂肪就是固态的，如猪油、牛油等动物脂肪)。

花生米中的脂肪为人体提供能量，由于花生米中脂肪含量较多，因此，对于肥胖症或需要控制体重的人应谨慎食用。

花生米中的碳水化合物和纤维素

花生米中含有22%左右的碳水化合物，含有2.5%左右的纤维素。纤维素中，有25%左右是可溶性纤维素，花生米中含有少量的棉籽糖和水苏糖。

花生米中的矿物质、维生素和水分

花生米中含有较多的钙、钾、镁和少量的铁、锌、铜、钠等矿物质；还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸等维生素。

小结

花生米含有蛋白质、脂脂、碳水化合物、多种维生素和矿物质、纤维素和水分，它们都是人体必需的营养素。

花生米中的蛋白质没有大豆中的蛋白质好，比小麦和玉米中的蛋白质好。

花生米中的脂肪含量较多，常用来榨油，肥胖症或需要控制体重的人应谨慎食用。

生花生米中含有胰蛋白酶抑制剂，长期大量食用生花生米，可能引起胰腺肿大，建议食用熟花生或食用少量生花生。

花生皮可以提取花生红色素，作为天然食品添加剂。

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花生是一种非常常见的坚果，也深受大家的喜爱。花生营养价值也是非常丰富的。那就一起来看看花生的营养价值及吃花生的注意事项。

1.花生中含有丰富的必需脂肪酸亚油酸，在控制量的基础上适当吃花生有助于心脑血管健康。

2.花生中还含有丰富的蛋白质。

3.花生中含有丰富的脂溶性维生素，比如维生素E，可以起到很好的抗氧化的作用。花生中还含有多种B族维生素。

4.花生中含有丰富的矿物质，如钾、锌、硒、铜等；

其实花生做为坚果的一种，和其他坚果一样，都是膳食中健康零食的一种选择，但是吃花生的时候需要注意以下三点：

一是要控量吃，和其他坚果一样，每次吃的量控制在一小把，吃多了是真会胖；

二是最好选择无油的烹调方式。本身花生油脂含量就高，如果还选择吃油炸的话，油脂含量会更高，不仅热量飙升，也不利于心脑血管健康。当然，还有各种加了添加剂的“风味”花生，味道越丰富，越容易掩饰食材的不新鲜。

三是发霉的一定不要吃，花生中特别容易滋生黄曲霉毒素，是强致癌物，所以万一吃到发霉的一定要吐掉。