泥鳅和鲫鱼哪个营养价值更高鲫鱼和泥鳅哪个营养高

我家附近有一个很大的菜市场，市场上的水产产品特别丰富，各种海鲜和鱼类应有尽有，光卖泥鳅和鲈鱼的就有十几家，一般情况下，泥鳅价格比较稳定，基本上维持在15元一斤。而鲈鱼价格波动

本文最后更新时间： 2023-03-07 04:59:38

我家附近有一个很大的菜市场，市场上的水产产品特别丰富，各种海鲜和鱼类应有尽有，光卖泥鳅和鲈鱼的就有十几家，一般情况下，泥鳅价格比较稳定，基本上维持在15元一斤。而鲈鱼价格波动大，20~28元一斤，到了周末价格可能会上调2元。泥鳅和鲈鱼同为鱼类，为什么价格会相差这么多呢？它们的价格悬殊是否与其营养价值的高低有关呢？实事上，并非如此，它们的价格应该与它们的产量和运输成本有关。泥鳅和鲈鱼虽然同为水产鱼类，但因其营养成分各不同，营养价值各有千秋，又怎能分出伯仲呢？

母亲在世时，总是让我们多吃泥鳅，她认为吃泥鳅健脑，会使人变得更聪明，其实泥鳅并没有什么健脑的成分，只是老一辈的美好愿望罢了。虽然泥鳅并不健脑，但它的营养成分不可低估，泥鳅既营养又美味，素有“水中人参”的美称，它的滋补功效可以与斑鸠媲美，故有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”之说。

——【泥鳅与鲈鱼成分分析】——

我做了一个100克泥鳅肉与鲈鱼肉营养成分对照表，咱们一起去看看它们有什么不同？

从表中可看出：泥鳅和鲈鱼均为高蛋白低脂肪食物，泥鳅的蛋白质高于鲈鱼，脂肪也略低于鲈鱼，但胆固醇却比鲈鱼高。它们的鱼血中均含有的铜元素，能帮助参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，为缺铜人群补充铜元素。泥鳅含有多种矿物质和维生素，多种维生素含量明显高于鲈鱼，特别是B1、B2的含量比鱼、虾类高出几倍，甚至几十倍。

泥鳅中含有尼克酸，有助于血管扩张，减少胆固醇和甘油三酯的浓度，防止血管堵塞。除此之外，泥鳅和鲈鱼还含有大量的不饱和脂肪，有利于抵抗血管衰老，尤其适合老年人，以及“三高”人群和结石病患者食用。值得一提的是：鲈鱼中含有一种被称为“脑黄金”的DHA物质，尤其是淡水中的鲈鱼，其肌肉脂肪和鱼油的DHA含量居所有被测样品之首，此物质为目前公认的补脑营养素，有助于醒脑提高记忆力，为青少年首选的滋补保健食品。另外，鲈鱼还能帮助少奶的产妇下奶。

——【野生与饲养泥鳅区别】——

众所周知，野生泥鳅比饲养泥鳅更鲜美营养，因现在越来越稀少，价格也高出近一倍。所以常常有不良商贩以饲养泥鳅假冒野生的，获取高额利润，那么咱们该如何辩认呢？

1、首先看大小。野生泥鳅相对饲养的总体偏广瘦小，并且大小不一致，而饲养的比较圆润，大小基本上是均匀、整齐划一；

2、其次看颜色。野生泥鳅的颜色偏黄色，有黑色斑点，接近泥土大自然的颜色，饲养的颜色一般会比较深，偏黑色或褐黑色；

3、第三看活跃度。野生泥鳅天性灵活活泼，不拘一格，喜欢宽阔的地方，遇狭窄环境以频繁游动或跳跃示不安，而饲养的则安分多了，对狭窄环境也能乘适应。

——【鲈鱼的种类】——

鲈鱼主要分为淡水和海水两类，其中淡水鲈鱼有：（1）大口黑鲈。又称加州鲈鱼，原产于美国，体型侧扁，呈纺锤形，咱们目前在市场上所见到的鲈鱼多数为此品种。（2）河鲈。又名赤鲈、五道黑等，因鱼体侧面有5条较宽的横跨体背的斑带而得名，广泛分布在欧洲及亚洲北部，目前我国仅在新疆有自然分布。（3）尖吻鲈。为大型鱼类，可长至100多斤重，体型延长，稍侧扁，背、腹面皆钝圆，吻尖而短。主要产于尼罗河及非洲其他河流湖泊中，我国香港、台湾、海南等地有养殖。（4）大眼狮鲈。又名白眼鲈，因眼睛大而得名，体型细长，呈梭形；全身呈青黄色，腹部为浅黄色，为美国和加拿大等最重要的淡水经济鱼类。

海水鲈鱼：按照颜色分为黑白两类，一个是白色的，白鲈鱼的背部呈青飞色，服部为白色，有不规则的黑色斑点，黑鲈鱼整体颜色为深黑色，黑斑点不明显。海鲈鱼主要产地为亚洲的日本海、黄海、渤海等。

另外有一种介于淡水和海水之间的鲈鱼，叫松江鲈鱼。又称松江四鳃鲈，为近岸浅海鱼类，头圆，向后渐侧扁。生长在与海相通的淡水河川区，性成熟后，便从河中进入大海产卵，幼鱼回到淡水河中生活。

泥鳅的烹饪方法最常见的是油炸和开汤，在这里不详细介绍了。鲈鱼以清蒸和水煮居多，这样它的珍贵的DHA物质不会流失。下面咱们主要去看看鲈鱼煮豆腐的经典做法。

——【鲈鱼煮豆腐】——

【食材】鲈鱼500克，水豆腐1大块，金针菇150克

【调料】生姜1块，大蒜4粒，香葱3根，料酒1勺，猪油1勺，白醋半勺

【制作步骤】

1、豆腐切小块，生姜刨去外皮洗干净，切丝，香葱切小段，大蒜切薄片，金钟菇洗净掰开；

2、鲈鱼冲洗干净，将周身的鱼鳞刮干净，去掉鳍，清除内脏，加入料酒、姜丝、及食盐腌制15分钟；

3、热锅下少许油，由至6成热，放入切块的豆腐中火炸2分钟后出锅备用；

4、重新加入植物油，油至6成热，撒入几粒花椒、姜丝和少量食盐，放入腌好的鲈鱼，中火煎炸，炸至鲈鱼两面微焦；

5、加入蒜片和金针菇、豆腐，再倒入冷水，冷水的量需要刚好淹没鲈鱼，转中小火，加入白醋煮8分钟至鱼汤奶白色；

6、加入食盐，撒入葱段，随即出锅装盘。一盘鲜美无比的鲈鱼就可以上桌了，洁白呈蒜瓣的鱼肉紧松有致，香甜滑嫩，浓白的鱼汤透鲜好喝。

——【小告示】——

1、豆腐比较细嫩，致密度不高，有许多小孔隙，暴露在空气下，极容易滋生细菌，所以豆腐买回家，要放到清水中浸泡15分钟，一是为了保鲜，二是将孔隙中的添加剂析出。

2、鲈鱼的表皮有一层黏液非常地滑，手有些抓不住，切鱼很不方便，如果将手放在盐水里浸泡一下，手就没有那么光滑了，增加了与鲈鱼之间的摩擦力，切起来就不会溜滑。

3、不要以为野生泥鳅就绝对的好吃，如果刚捉回来就马上烹饪，会有泥巴味，只有经过静养几天的野生泥鳅，让它吐出肚里的泥腥味，它的鲜味才会达到极致，无保留地释放出来。

——【疑惑解答】——

★ 煮鲈鱼应该加开水还是冷水呢？

对于煮鱼是应该加热水还是冷水这个问题，一直有争议。一般人认为应该加开水，加热水的话可以保持鱼肉不会松散。而事实却是这样的：加开水的话鲈鱼突然遇到高温，外层的蛋白质被凝固，肉内的细胞孔隙迅速关闭，里面的蛋白质也无法完全溶解出来，这样里外的蛋白质都受阻，鱼汤的鲜味必将大打折扣。如果加入冷水的话，鱼肉的外层蛋白质和里面的蛋白质在加温的过程中，将循序渐进地溶解到汤里，鲜味充分释放。

★ 在鲈鱼烹饪过程中为什么要加醋和猪油？

在鲈鱼煮沸的过程加入少量的醋，不仅有利于钙物质的析出，而且能促使钙与醋发生化学反应，生成醋酸钙，更利于人体吸收。加入猪油可以使煮出来的鱼香更浓，汤汁更稠白。