煮黄豆的营养价值 水煮黄豆的营养价值

黄豆，是很好的食物！
我国是黄豆的发源地，也是最早种植和食用黄豆的国家——五谷中的“菽”，主要是指的黄豆。
黄豆是豆科植物黄豆成熟后的黄色种子，呈椭圆形，表皮为黄色，种皮光滑。

黄豆，是很好的食物！

我国是黄豆的发源地，也是最早种植和食用黄豆的国家——五谷中的“菽”，主要是指的黄豆。

黄豆是豆科植物黄豆成熟后的黄色种子，呈椭圆形，表皮为黄色，种皮光滑。它的营养价值很高，有“植物肉”、“绿色牛乳”的美称！

100克黄豆，含有热量390千卡，蛋白质35克，脂肪16克，碳水化合物34.2克，膳食纤维15.5克，维生素E18.9克，钙191毫克，钾1503毫克。

如果亲们对这些数据没有概念，那么我们来对比一下。

在同等重量下，黄豆中的蛋白质，相当于瘦猪肉的1.7倍，鸡蛋的2.6倍，牛奶的11.7倍，且含有米面主食缺乏的赖氨酸，可以和米面搭配，提现“蛋白质的互补效应”！黄豆丰富的蛋白质，可以促进人体对钙质的吸收——黄豆的钙也异常丰富，彼此相得益彰！

黄豆的优质蛋白质，被厚厚的细胞壁包裹着，若直接食用，只能吸收其中一小部分营养。它含有胰蛋白酶抑制剂，属于蛋白类物质，可抑制体内多种蛋白酶的活性，生黄豆的蛋白质吸收率不足40%。然而烹饪加工热处理后，可以使胰蛋白酶抑制剂灭活，将豆制品中的蛋白质消化吸收率，提高到90%以上！

大豆所含的脂肪，不饱和脂肪酸高达85%，油酸高达50%。脂溶性维生素E和卵磷脂的含量也很高，是一种优良的食用油脂。

黄豆含有的碳水化合物，其中约一半是人体所不能吸收的棉子糖和水苏糖，加工成豆制品之后，这些低聚糖基本上已被去除。

黄豆膳食纤维含量很高，有助于降低体内胆固醇含量，调节血压，对心脏健康有益。

它也是钾、钙、镁、锌、铁等矿物质的良好来源！但是，黄豆中含有的植酸和含磷蛋白，会干扰铁和锌等矿物质的生物利用率。通过烹饪加工之后，可以提高它们的吸收利用率。

黄豆原本不含维生素C，但是长成豆芽，维生素C却有了！

黄豆原本不含维生素B12，但是制成腐乳后，维生素B12却有了！

就是这么神奇的食物！

此外，黄豆中，还含有胡萝卜素、黄豆异黄酮等植物化合物。

黄豆异黄酮，是赫赫有名的“植物雌激素”！它可提高人体骨密度水平，有效预防骨质疏松，缓解更年期女性常见的各种病状。

专家建议：将黄豆制成豆浆、豆腐、腐乳、腐竹、豆豉、豆奶粉，将蛋白质充分释放出来，人体对其营养物质的吸收率大大提高！

黄豆几乎不含饱和脂肪，不存在胆固醇，是青少年、青春女性、老年人、糖尿病患者、心血管疾病患者的有益食品，可以部分地替代肉类。

比较有名的豆制品菜肴有：

麻婆豆腐、家常豆腐、皮蛋拌豆腐、蟹黄豆腐、黄豆炖猪蹄、鲫鱼豆腐汤、攸县香干、凉拌三丝、毛血旺、中华豆浆、清炒豆芽、火锅涮腐竹/冻豆腐、豆腐花等等，数不胜数！

不推荐转基因大豆，避免有关安全的口水战。

综合起来看，黄豆资源丰富、价格低廉，在我国居民膳食中占有重要地位，对低收入的营养供应特别重要，是国民健康“战略性食品”！

有营养

黄豆富含大豆卵磷脂对身体健康有好处

好处是可以清除身体里不好的物质。

提示黄豆好吃但不可过量，否则导致涨肚！