卤猪蹄，按照我的做法放的香料有，八角，桂皮，香叶，陈皮，香茅草，灯笼椒，野苏子，干姜，百合。除了放进恰当的香料，还要有恰当的制作方法。
（图片来源于网络，仅供参考）
说到卤猪蹄，前几天刚做了一

卤猪蹄，按照我的做法放的香料有，八角，桂皮，香叶，陈皮，香茅草，灯笼椒，野苏子，干姜，百合。除了放进恰当的香料，还要有恰当的制作方法。

（图片来源于网络，仅供参考）

说到卤猪蹄，前几天刚做了一次。我就说说我们家的做法。

卤猪蹄，一般情况下，商用的都是有固定的调料配比，并且会加一些特殊增加香味的香料，我始终都觉得不健康，所以卤猪蹄一般我只在家里做，很少买，我的用料普通，但是健康并且还好吃！

猪蹄用火或者喷灯把上边的猪毛烧掉，然后用清水泡一小时，泡一小时后开始清洗，先刷，刷去表面烤焦的那一层，然后用清水反复清洗。

锅里加水，水开下入猪蹄，一勺大酱，水再次烧开后。捞出猪蹄，清洗后用凉水泡一会。

泡好的猪蹄放入锅中，锅里加清水，开锅后放大酱一勺，开锅后改小火，煮一个小时左右，猪蹄八成熟捞出来备用。

重新起锅，炒糖色，锅烧热后，，加入一勺植物油，油热下糖，开小火慢炒，糖都融化后，开大火，不停的炒，直到汤变成深红色，在炒好的糖色里加入开水。放入大葱段，八角，桂皮，香叶，陈皮，香茅草，百合，野苏子，干姜，灯笼椒，酱油，生抽，老抽，一点醋和高度白酒。开锅后放入猪蹄，再次来锅后转小火。卤制半小时左右。

关键调料登场，猪蹄卤制十五分钟左右的时候放一块红方和红方里的汤。红方是发酵豆制品，味道清香，用它卤出的猪蹄美味还健康

猪蹄煮的过程一定要放点大酱，大酱可以去除猪蹄的土腥味，还可以增加猪蹄的酱香味

卤猪蹄，是一道硬菜，我们几乎每年过年都是必须吃的一道菜品，而且是大人小孩喜欢吃的食物。

那么我接下来就展示一下我的手艺，给大家分享一下我做卤猪蹄的做法。

备料。

我们去市场先买回来4个猪蹄，再买点葱、姜、蒜、酱油、老抽、草果、香叶、八角、冰糖几种原材料。再准备点我们家自己种的武都大红袍花椒，辣椒。

制作过程。

1. 先把备好的料洗净，然后备用。
2. 然后把猪蹄先焯水。然后捞出再用冷水把猪蹄焯一下备用。
3. 拿来我们的锅然后放入菜籽油，等油热，把备好的蒜、姜、花椒、辣椒、草果、八角放入炒一下，然后再把猪蹄放入锅中，再放点料酒、老抽、生抽、蚝油、冰糖翻炒至猪蹄变色。
4. 倒入开水，腌制猪蹄3分之2处，然后再放入葱段，盖上锅盖煮1个半小时即可，如果中途水不够再添加水。

综上所述，就是我们整个猪蹄制作的过程，卤熟后就可以开吃了，如果喜欢醋的可以调点醋料。