干锅肥肠的做法大全

干锅肥肠
干锅肥肠是一道汉族名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足，色则鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级

干锅肥肠

干锅肥肠是一道汉族名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足，色则鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，吃饭必点的菜。

干锅肥肠

主要食材

猪大肠 干辣椒、莴笋、生姜、青红辣椒、洋葱……

主料

猪大肠1000克

辅料

青红椒60克，莴笋200克，蒜苗50克，洋葱80克，豆豉20克，

调料

植物油50克,辣椒油50克,盐2克,味精3克,蚝油3克,酱油5克,白酒40克,豆瓣酱20克,香油3克,豆瓣辣酱15克,八角8克,桂皮8克,大葱5克,姜15克,大蒜（白皮）10克,干辣椒15克，白芝麻5克

特色

色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。

做法

1. 肥肠去净油，用盐、醋反复揉搓，清洗干净后入冷水锅内煮至断生，捞出晾凉，切成3厘米长的菱形块备用；

2. 莴笋去皮，切成厚片，放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出；鲜青、红椒切滚刀块；姜切片；葱打结；

3. 青、红椒去蒂切滚刀块；

4. 蒜子去蒂；

5. 蒜苗，葱切2厘米长的段；

6. 姜切片；

7. 锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分；

8. 加入豆豉、白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味；

9. 再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂；

10. 再选出八角、桂皮、整干椒；

11.锅置旺火上，加入植物油，下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后，加入肥肠一起煸至出油，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖，调好味，用小火煨至肥肠九成烂，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、红椒块，白芝麻，旺火收浓汤汁，放入蒜苗，淋上红油和香油，装入垫有莴笋的干锅内即成

青红椒，肥肠，葱姜