您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

小葱拌豆腐一清二白，形容人道德高尚，绰绰然君子也。但是想要做的好吃，就需要有那么几个技巧了。绝不是买块内脂豆

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

小葱拌豆腐一清二白，形容人道德高尚，绰绰然君子也。但是想要做的好吃，就需要有那么几个技巧了。绝不是买块内脂豆腐，再把小葱随便拌拌就能对付过去的了。

小葱拌豆腐南北做法不一。北方用的多是卤水老豆腐，切成小块后加盐焯水。捞出浸水拔凉后，和盐，小葱碎，香油拌在一起即可。北豆腐比较坚韧，豆腥味重，口感和味道并不好。或许也就是图个简便罢了。

南派的小葱拌豆腐则多是以内酯豆腐为主料，碾碎后和小葱，香油，盐拌在一起即可。因为成碎屑状，使其更加入味。口感也比较鲜嫩爽口，格调素雅飘逸，清新自然。

这两种小葱拌豆腐你喜欢哪一种呢？就我个人而言，我还是更喜欢后面一种，但用内酯豆腐来做小葱拌豆腐，其实并不是一个最好的选择。

很简单，内酯豆腐的回味发酸，一般来说酸用甜来综合。但这道菜明显不能放糖。所以口味是有缺陷的。再说中国早在几百年前就已经吃上小葱拌豆腐了，那时候哪来的内酯豆腐呢？

所以，想要把小葱拌豆腐做的好吃，具体做法如下：

• 选用南豆腐，也就是石膏点制的豆腐。切成小块后放入沸水锅中，加少许盐炒半分钟，捞出控干水分。
• 豆腐放在碗中捣碎放入切细的小葱碎，一点点盐，一点点味精快速搅拌均匀。
• 非转基因特级大豆油和香油各一半浇到豆腐上，再次搅拌均匀即可。豆油最好是用土生豆油，它有一种独特的香味。现在一般家里面都买不到了，这种豆油拌豆腐是绝配。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

小葱拌豆腐是一道及其简单的凉拌菜，但要想做好，调出与众不同的味道，也是有窍门儿的哟！

1、豆腐一定要蒸的，不然拌起来碎碎的，烂烂的卖像会影响食欲的。

2、调味时，一定要放点粮，那样可以提味。

小葱拌豆腐

【食材】香葱适量，豆腐适量，盐适量，香油适量，味精适量，熟芝麻适量

【做法】

1、豆腐一块（要蒸过的，上笼蒸5分钟就可以了）香葱一小把。

2、豆腐切小块，放入容器中。

3、香葱切碎段，放放容器中。

4、现在开始调味：放入盐、一点糖、香油、味精、熟芝麻，拌匀即可。

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