土豆丝怎样炒才脆而不烂 土豆丝怎么炒不粘锅而且又脆
大家好！我是wang沧海浮华，因为出生在农村，家里种有很多种瓜果蔬菜，对果蔬相对比较了解，自我感觉就土豆丝怎么炒这个问题发表一下个人的观点。有朋友觉得不就是个土豆嘛，最好做的一
大家好！我是wang沧海浮华，因为出生在农村，家里种有很多种瓜果蔬菜，对果蔬相对比较了解，自我感觉就土豆丝怎么炒这个问题发表一下个人的观点。有朋友觉得不就是个土豆嘛，最好做的一道菜了，随便怎么炒都是那个味儿，认为土豆都是千篇一律的模式无论怎样做出来肯定好吃，那你就错了。下面我们先区了解一下土豆。
区分一下土豆的年龄：
一，嫩的土豆：
1，水分足：刚出土的水分很足，表皮很水嫩不用小刀剥皮，轻轻一刮皮就会脱落。
2，淀粉少：切好的土豆丝放清水浸泡，被淘洗掉的淀粉很少。
3，嫩脆爽：新土豆做的菜口感不需加醋也嫩脆爽口。
老些的土豆：
1，皮没水分：土豆市场上常见的土豆，随着水分流失皮已经刮不掉了。
2，淀粉多：在切好的土豆放清水里浸泡会有很多淀粉。
3，不脆、哏：哏不是脆
了解是哪种土豆就好烹调了，下面开始做一道简单好吃的家常菜土豆丝：
1，食材：两个光滑的新土豆
2，配料：花椒十几粒，干辣椒五六个，盐、陈醋、生抽适量
土豆去皮切丝，放入清水洗去淀粉，锅内加清水烧开，加少许盐土豆丝焯水两分钟捞出，放清水里快速冷却捞出备用。
接下来，热锅冷油，小火加入花椒煸出香味儿（捞出，看自己喜好，我喜欢吃就不捞出来），加干辣椒加入土豆丝、陈醋、生抽、盐，加少许清水翻炒一分钟，加适量鸡精小磨香油翻炒均匀出锅。
温馨提示，土豆丝焯水时加盐和出水后冷水会降温会让土豆丝更清脆爽口。
一份合格的土豆丝应是丝丝均匀，鲜脆爽口。土豆丝炒的好不好，刀工应在第一位。
土豆丝切的不均匀，炒出来第一是影响菜相，第二是影响口感。
切的太细容易熟烂，切的太粗不易熟。
一份现实版的土豆丝送给你，希望能帮到你。
【准备材料】
土豆一个，红辣椒两个，醋少许，葱花，盐，味精
【操作步骤】
- 土豆去皮洗净，先切成片再切丝。注意切片时土豆要放平稳，可以先把土豆切成两半再切片，土豆片厚薄在2毫米左右。
- 切好的土豆丝放在清水中浸泡，目的是去除淀粉防止氧化变黑，可以放入适量白醋。
- 红辣椒切丝
【开始制作】
- 起锅烧水，水开之后放入切好的土豆丝焯水，注意焯水时间千万不能太久，下锅后一分钟足够。捞出沥干备用
- 把适量盐、味精、白醋准备好，可以先调制好放在碗内备用。
- 起锅烧油，油温六成热倒入土豆丝和调制好的盐、味精、白醋一起倒入翻炒均匀后撒入葱花出锅。注意翻炒时间，一分半钟足矣，翻炒太久容易出粉粘锅。
