如何做披萨饼底 自制披萨饼底的做法

您好！如果您想找商业配方的话，那么就要先了解意式披萨面团的特点，饼底薄而脆，有韧性有嚼劲，烤出来的饼底分切好以后拿在手里对折裂而不断，能很好的托着馅料。
那针对这些特点首先

您好！如果您想找商业配方的话，那么就要先了解意式披萨面团的特点，饼底薄而脆，有韧性有嚼劲，烤出来的饼底分切好以后拿在手里对折裂而不断，能很好的托着馅料。

那针对这些特点首先需要高筋面粉，因为高筋粉蛋白质含量高，可以使面团更有韧性；然后盐的选择，家庭使用的食盐都含碘，会使面团发苦，所以要使用食用海盐，海盐可以给面团提升更好的风味，盐可以使面团变色、增强面团柔韧性、防止面团氧化，但同时还会吸收水分导致酵母死亡，所以盐在制作面团过程中是在面团成型并出筋膜的时候才可以加入。最后橄榄油的作用，可以使面团更柔软，增强面团的延展性，在烘焙的时候还可以帮助面团增加色泽。

还有一种材料叫做糖化麦芽粉，如果您使用的烤箱最高温度在300度以下，建议您按比例加入，糖化麦芽粉可以给酵母提供能量，最主要的是能让面团在烘焙过程中快速呈现棕色至深棕色。

意式披萨配方：

高筋粉 500g

水（冷藏） 280g

温水（26度） 70g

糖化麦芽粉 10g

酵母 5g

海盐 10g

特级初榨橄榄油5g

面团制作步骤：面粉与麦芽粉混合均匀备用，温水加酵母快速搅拌至酵母溶解、表面有小气泡，加入面缸与面粉混合，加入冰水，搅拌至成团，加入盐搅拌混合均匀，加入油，搅拌至面团完全吸收，取出面团放到面团箱常温静置1小时，时间到取出揉制面团光滑，揉圆，放置醒发箱表面喷水密封，冷藏24小时，温度2-6度。

以上是一发，第二天取出面团会发现面团表面有气泡，体积增大2倍左右。然后取出排气、分切、揉圆，放置醒发箱密封冷藏24小时。二发阶段的作用是让酵母能更充分的发酵面团，从而使烘焙出的披萨更容易人体吸收，因为酵母在长时间的发酵过程中，相当于提前帮助你消化了。这样的披萨不管是男女老少，即便是晚上吃，也不会有消化不良的结果。

第三天您就可以大展身手制作你想要的披萨了，具体分切的重量，根据你想做披萨的尺寸来定，这个量是三个面团的分量。

根据您的需求可以按照我给出配方的百分比来确定使用各材料的多少，配方是按照面粉100%的原则来计算。具体水的用量，请根据您面粉的吸水性来做调整，做出适合你自己的面团。

希望我的回答可以帮助到您！很乐意为您解答！

你好！有没有做意式披萨的饼底配方？

我是天食小林，很高兴为你解答这个问题！

接下来我们做披萨饼底的制作的做法

用料：高筋面粉424克、温水233克、白糖12克、盐3克、酵母4克、玉米油4克

1、温水中加入酵母，搅拌至酵母全部融化。然后和成面团，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

2、发酵好后，碾成面片放在烤盆中，将面片向外抻拉到烤盘边缘。

3、将芝士条首尾相接围成一圈（芝士条要提前解冻化软）。

4、用右手的拇指、食指和中指抻拉面片边缘，然后折转按压在饼底，形成花瓣。对称做出4个花瓣。

5、然后每两个花瓣之间再做出两个花瓣，一圈一共12个花瓣。

6、再用叉子在面片上面插适量小孔，芝心披萨的饼底就做好了。

注意事项：

1、配方为两张10寸芝心披萨的量，做一张减半。

2、和面团时注意盐和酵母要分开放，因为盐可以杀死一部分酵母，这样就会影响发酵效果。

感谢您的看看！