Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第222条原创回答，今天我们就来聊一聊关于大龙虾生吃的问题。
随着我国越来越开放，餐桌上的菜肴种类也越

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第222条原创回答，今天我们就来聊一聊关于大龙虾生吃的问题。

随着我国越来越开放，餐桌上的菜肴种类也越来越丰富，许多新鲜的事物越来越被人们所接受。自从先民发现并熟练掌握用火之后，人们就开始吃熟食了，熟食经过火的烹煮，杀菌，口感变得更好。茹毛饮血的生食方法也被看作是不开化，落后的象征。（其实，我国先秦的时候就有对吃生鱼片的记载，称之为鱼脍）

但是对于一些新鲜的食材，为了保留爽脆的口感以及鲜美的滋味，会选择生吃，也就是常说的“刺身”，与我国一衣带水的某弹丸岛国，就深爱这种食用方式。刺身常见的原料有：三文鱼、象拔蚌、金枪鱼、大龙虾、北极贝、甜虾、海胆等。

郭德纲老师相声中的“大肠刺身”，严格意义来说，在现实中是不能存在的。（尽管郭老师的饭店中有这道菜出售，但已经不是生吃了）。

郭德纲老师“局气”饭店中售卖的大肠刺身

那么，刺身在选材和制作方面有什么要求呢？

原材料选择深海海鲜

刺身选用的食材一般都生活在深海。一般来说，海鲜体内的寄生虫相对于河鲜来说要少很多，深海基本上没有什么污染，也不会积聚大量的重金属。

保证原料的绝对新鲜

新鲜的鱼类、贝类经过宰杀，才可以作为刺身供大家食用，死鱼就最好不要拿来做刺身了。海鱼即使有寄生虫，大部分在鱼活着的时候是在鱼的内脏之中，死了就会钻到身体其他部位。

制作过程要保证绝对的干净卫生

宰杀好的原料，要用纯净水清洗干净，在分割的时候，砧板和刀要消毒，做到干净卫生无污染、尽量无菌。

巧用低温来消毒杀菌，杀死寄生虫

有的原料经过低温冷冻也不会丧失口感，如金枪鱼、鲷鱼等，可以零下18℃冷冻杀菌。在装盘的时候，下面铺上一层冰，既可保持口感，也可以起到杀菌的作用。

吃的时候杀菌处理

有的食材，吃之前可以在食醋中浸泡，以达到杀菌的目的。一般刺身都是蘸芥末来吃的，芥末的辛辣，可以有效杀死细菌。

关于野生大龙虾生吃

大龙虾是可以生吃的，很多大一点饭店都会有龙虾刺身这道菜的，生龙虾肉口感爽脆，自带清香，鲜美无比。那么，野生的大龙虾能不能生吃呢？可以的！

野生的大龙虾一般都生活在海底，比如澳龙、波龙、红龙等，一直是我们比较常见的几种大龙虾，寄生虫忽略不计，污染也几乎没有，适合刺身。比起养殖的大龙虾，味道更佳~！那么，野生大龙虾生吃要注意些什么呢？

1、捕捉的海域要干净，龙虾生活的地方最好是在远海，近海污染太大。

2、保证龙虾的鲜活、活杀，死龙虾不建议生吃。

3、制作的过程要干净、卫生，器具要先酒精消毒。

4、一定要生活在海里的龙虾，河流湖泊中的小龙虾不行，寄生虫太多，重金属含量也多，只能煮熟再食用。

5、浅尝即止，不可多吃。

好了，关于野生大龙虾能不能生吃，阿骞的建议就在这里了。生吃可以，注意方法，将不可控因素降到最低，方能安心品尝美味。

如果不喜欢生吃，那么，蒜蓉蒸龙虾也是不错的选择~！

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@Famer许

不能，寄生虫很多，必须要煮熟。