本期导读：蒸的春饼一卷就折，怎么回事儿？在我的家乡立春这一天没有吃春饼的习俗，人们顶多也就是包饺子庆祝一下。在以面食为主的北方，这就是最高级的礼遇。在北京待了多年，听说和学

本期导读：蒸的春饼一卷就折，怎么回事儿？

在我的家乡立春这一天没有吃春饼的习俗，人们顶多也就是包饺子庆祝一下。在以面食为主的北方，这就是最高级的礼遇。在北京待了多年，听说和学会了立春吃春饼。今年因为特殊原因，在家待的时间长，跟家人一起过“立春”这个节气。

在我的带动下，今年立春吃的春饼。从和面到蒸出锅一个小时搞定，中间还有醒面20分钟。虽然是第一次做，但是很成功。薄薄的饼很筋道，抓起一张在手上都能透过手来。分享一下蒸春饼的做法：

【制作过程】

1.取适量面粉入盆中，加一点盐，增加面粉的筋性。用温水和面，边倒边搅拌，搅成面絮下手揉成面团。盖上盖子，醒面20分钟。

2.醒好的面不用揉，直接搓成长条，分成大小均匀的剂子。用手稍微整理一下成圆形。

3.把小剂子擀成1/3大的圆饼，每个饼上面抹油摞在一起，10个为一组。

4.用手轻轻按压，按成2/3大的圆饼，最后用擀面杖擀成大圆饼。

5.水开后放入蒸锅上锅蒸一刻钟即可。趁热揭开，折两折，折成原来饼的1/4大。

6.卷上自己喜欢吃的菜开吃吧。

综上所述，我分析春饼一卷就折的原因，可能有两个：

1.和面时没有放盐。和面时放盐是为了增加面粉的筋性。盖上盖子醒面20分钟，也是为了增加面粉的延展性。我用的是普通面粉，所以一般面粉都可以。

2.用开水烫面。用开水烫过的面，面粉糊化没有了筋性，也就没有了延展性。

不是说不可以用开水烫面，你得想明白你到底是要蒸还是要烙。如果要烙的话，用开水烫过的面，烙出来的饼凉了也不硬。

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学会做饭，就是学会谋生和谋爱。我很欣赏这句话，你呢？

面和的有问题，我是用开水和一半烫面，再用凉水和一半面，然后再把两块面和一起，醒面20分钟，每张面饼刷好油，罗6张，蒸也行，烙也行，饼柔软有韧劲，凉了也不发硬，大家可以试一试。