作为一个在外地长大的潮汕人，回到潮汕地区，会被什么美食吸引呢？
各种各样的粿、小吃、海鲜、卤味、牛肉、杂咸等等数不胜数的美食，都有什么值得吃的东西呢？
生长在潮汕地区的潮汕

作为一个在外地长大的潮汕人，回到潮汕地区，会被什么美食吸引呢？

各种各样的粿、小吃、海鲜、卤味、牛肉、杂咸等等数不胜数的美食，都有什么值得吃的东西呢？

生长在潮汕地区的潮汕人，早已习惯了本地美食的口味。也许，只有在外地长大的潮汕人，才会更加懂得欣赏，那久违的潮汕美食。

粿的味道

粿，是潮汕人在一年当中，接触到的第一道美食。从正月初一开始，潮汕人就已经离不开粿了。

记得很小的时候，阿嬷（奶奶）就随父母一起来到了粤北韶关。奶奶不会说普通话，而老郑却是在韶关出生的，天天跟着奶奶，不但学会了一口流利的潮州话，还随当地人（厂矿子弟）学会了一口流利的普通话。

每天跟着奶奶到市场买菜，市场里的语言则更是五花八门：粤语、客家话、潮汕话和普通话，各种声音不断地充斥在老郑的耳中。

在外地长大的潮汕人当中，老郑也许算是很有语言天赋的。不但能够流利地用粤语、客家话和普通话与人交流，还可以不带半点潮汕口音。

在物资匮乏的七十年代，远离潮汕老家的奶奶，始终没有忘记潮汕的传统。

粿印，是离开家乡的时候随身携带的。在异乡的逢年过节，自然也少不了要做粿来应节。

①鼠壳粿

甜食，对于那时候的孩子来说，是非常令人垂涎的美食。“鼠壳粿”，就是又甜、又香、又好吃的美食。

因地制宜，就地取材。在粤北山区做“鼠壳粿”，奶奶用浸泡好的糯米，将其舂成糯米粉，用筛子筛出细细的粉末，用最细嫩的糯米粉来做粿皮。

“鼠壳草”，可能是潮汕的孩子们最早认识的可食用野生植物。当附近野外的田间地头，开始出现“鼠壳草”的时候，就意味着快要过年了。

奶奶做的鼠壳粿，里面包着甜甜的芋泥作馅料。香芋的味道和糖的甜味融合在一起，再加入一些用葱爆香的猪油，潮汕特色的迷人味道，始终离不开那一点猪油的点缀。

过年的粿，除了要准备鼠壳粿以外，还要做红桃粿、白桃粿和甜粿。

②红桃粿

奶奶做的红桃粿不知道是否正宗，但这却是老郑认为最正宗的味道。除了可以包糯米饭以外，包绿豆的红桃粿，却是更香的一种味道。

浸泡好的去壳绿豆，撒入少许食盐拌匀，放到蒸锅里面蒸熟，静置使其稍微摊凉一会，趁着温热将其舂碎，用来做红桃粿的馅料。

馅料包在用粘米粉做的红桃粿皮里面，蒸熟后想趁热吃上一个，却还必须等到奶奶把过年拜神用的粿数好、放好，剩下有多的粿才可以偷吃。

③白桃粿

白桃粿，是用糯米饭包的粿。在粤北山区的厂矿里面，没有谁家的糯米饭能够比得上潮汕人家的糯米饭更香。炒花生的时候，还是孩子的老郑一直陪伴在旁边，期待着花生米快点炒熟，一会可以好好地偷吃几颗。

老家寄来的鱿鱼和虾米，平时是舍不得用来吃的。只有在过年做白桃粿的时候，才会提前浸泡鱿鱼和虾米。

做白桃粿之前，先把糯米焖成软硬适中的糯米饭，接着把切好的五花肉丁、香菇丁、鱿鱼粒和虾米一起用猪油炒香，然后撒入少许芹菜粒和切碎的蒜白翻炒、调味，倒入糯米饭边炒边拌匀，最后撒入事先炒好的花生米拌匀，一锅香喷喷的糯米饭就做好了。

糯米饭包在同样用粘米粉做的白桃粿皮里面，放入蒸锅里面蒸一会，把粿皮蒸熟后，就可以出锅了。

放冷了的红桃粿和白桃粿，可以吃好多天。吃的时候，把粿放到锅里煎至两面金黄，香喷喷的口感，简直令人难以忘怀。鼠壳粿因为是糯米粉做的皮，一般都是再次蒸软来吃。

而菜头粿（萝卜糕）、甜粿（年糕）、甘同粿（马铃薯做的粿）、韭菜粿、芋粿、毋米粿等等，各色各样的粿，都有着各自不一样的独特滋味和令人耳目一新的口感。

潮汕人，将粿的文化开创了一个新的境界，让世人对其刮目相看。所以，到了潮汕大地，首先必须要品尝各种各样的粿，才算是领略潮汕饮食文化的开始。

潮汕朥饼

中秋节吃月饼，应该是全国各地都有的习俗。在南方的广东，月饼主要是以五仁、莲蓉、豆蓉和豆沙为主。

潮汕的朥饼，也是中秋节的必备食品。朥饼和苏式月饼一样，采用了酥皮的做法。潮汕朥饼的馅料，主要以内包绿豆沙、乌豆沙或者水晶馅为主。

第一次吃到朥饼，就被朥饼的味道所征服了，那是2000年左右的时候。

朥饼的酥皮，入口即化。配以甜口的馅料，特别是水晶朥饼，肥肉和糖冬瓜丁，再加上糕粉和酥皮的完美结合， 产生了一种甜而不腻的口感。

当这种口味吸引了老郑的时候，老郑心里就产生了销售朥饼的念头。

老郑早些年在小县城里面做茶烟酒和百货的批零生意，经常会有一些老乡来光顾生意。每到中秋，许多老乡都会问起有没有朥饼卖？

2002年中秋前夕，老郑终于通过汕头的朋友，找到了供货商。那时候潮汕地区生产的朥饼，是很少在外地销售的。

在快递和物流还不发达的00年代，通过汕头至韶关的长途大巴中转运输，每次到货几十箱，损耗也令人头疼不已。

老郑终于明白：潮汕朥饼无法走出潮汕的原因，竟然就是因为运输途中的损耗太大而导致的。最终，迫于高损耗的无奈，只好放弃继续销售朥饼的念头。

而当老郑放弃了朥饼的销售以后，之后的连续几个中秋节，都有潮汕老乡来寻找朥饼的踪迹，最终失望而归。

让老郑永远无法忘怀的是：一个八十多岁高龄的老人家，不辞劳苦地坐了几十公里的班车来到店里，得知无法满足其购买朥饼的愿望时，在店门口久久徘徊的无奈神情。

老郑不忍看到老人家失望的眼神，最终拿出几块为自己家里过节而准备的朥饼，送给了老人家。那洋溢于表的笑脸，表露出多少远在他乡的潮汕人，对家乡味道的思念之情。

而现如今，潮汕朥饼终于开始走向市场了，各种防震包装把朥饼包裹得严严实实，就算长途运输也不会有太多损耗。

朥饼外表的酥皮，正好可以解去馅料的甜腻，虽然不如普通月饼那么好切，但直接用手拗开就可以了。

时值中秋佳节，到了潮汕地区，最值得品味的就是这一年当中只有一次隆重现身的潮汕朥饼。寻觅老字号的朥饼，品鉴朥饼真正的味道。

潮汕的海鲜盛宴

自从90年代第一次回到家乡，老郑就深深地爱上了潮汕大地。也许，这就是根源所在；也许，是因为对家乡的眷恋之情；也许，归根结底还是难以抵抗潮汕大地美食的诱惑吧。

在90年代，从韶关回潮汕要乘坐长途大巴。可以从韶关直达潮汕，也可以选择在广州专车。老郑不喜欢坐韶关直达的卧铺大巴，所以一直都选择在广州转车。

广州开往潮汕的长途大巴，中途停车休息，大多数都选择在鲘门停留。一踏入鲘门，就让人闻到了潮汕的味道。

10块钱一碗的粿条汤，在那个年代算是比较贵的价格了。久违的家乡味道，就是从这样的一碗粿条汤开始的。

夜里，到达老旧的汕头市区，不愿再继续打车前往老家潮州。停留的目的，只是为了不愿错过，难得一次经过汕头的美食体验，以满足味蕾的需求。

①夜幕下的汕头

汕头人的精力，永远都是旺盛的。晚上11点多，夜生活才刚刚开始。

简单的桌椅，随意地摆放在路边的人行道上。红色的灯罩，把钨丝灯的光线变得更加柔和。这种特别的光线，照射在用冰块堆成的案板上，把各种冰鲜的海鲜衬托得更加新鲜。

汕头的海鲜，以新鲜和价格亲民为主要特色。在广东省内，很难遇见哪个地方，有着像汕头一样吃海鲜的氛围。

当天捕捞上岸的，各色各样渔获，在夜幕降临之时，快速地被各个大排档所采购一空。新鲜的渔获，很快就出现在冰块堆成的案板上分类摆放整齐。

生腌作为著名的“潮汕毒药”，在酸味、甜味和辣味的基础上，以最大的限度来保留海鲜的鲜味。

鱼饭作为潮汕人对海鱼的认知，可谓是一种独到的见解。仅以一碟简单而又不简单的普宁豆酱，就足以引爆其滋味。

角螺炖橄榄，把潮汕的特色食材橄榄，带入了一个新的食用领域。微苦、回甘和生津的口感，跟角螺片的鲜甜味道完美融合，形成了一盅独特的炖汤。

虾蟹粥，仿佛是以潮汕砂锅粥作为代名词，风靡全国各地。但是，在汕头市区繁华的夜市里面，虾蟹粥竟然已经开始无地自容了。

特色小吃煎蚝烙，是每一家大排档都必须会做的美食。白粥，则更是潮汕人用来中和韩江水热气的解药之一。

汕头的夜晚是繁华的，汕头的夜生活是丰富的，汕头的海鲜大排档是令人爱不释口的。

汕头人对于海鲜的见解，绝不仅仅只停留在解馋的境界，而是将各种新鲜的海鲜，通过五花八门的烹饪技艺，转变成为日常生活中的家常便饭：以批发的价格，品鉴着海鲜的各种美味；在深夜的街头，凭借着海鲜的鲜甜味道，交流着今天工作的状况，从而迸发出明天工作的灵感。

②潮安的夜晚

潮安的管辖地域很广，从毗邻汕头市区的庵埠镇，到靠近潮州市区的凤凰山，都是潮安区的管辖范围。

庵埠镇、东凤镇和彩塘镇都毗邻汕头，受汕头饮食文化的影响，吃海鲜的氛围也与汕头市区相仿。而到了靠近潮州的凤凰山附近，则以河鲜的品种多样化而著称了。

老郑喜欢吃海鲜，更喜欢回到家乡，与家乡的亲人一起，围着一口热气腾腾的火锅，把从大排档采购回来的各种海鲜，逐样放入锅中汆烫。

一边吃着火锅，一边把酒言欢，同时也享受着潮汕大排档的完美服务。

在潮汕地区，无论是到大排档打包海鲜，还是在海鲜市场里面购买海鲜，都能够享受到最贴心的完美服务。

每一种海鲜，档主都会按照您的烹饪需求，来为您把海鲜以不同的方式处理干净。在处理好海鲜之后，还会免费附送烹饪海鲜所需要的配料。

潮汕的卤味，同样是闻名天下的美食之一。卤味的故事，一会再继续述说，这里先说说卤汤的故事。

卤汤火锅，最早不知道起源于何时，近两年来也并未流行。

去年回潮州，和老郑年龄相仿的侄儿弄了一锅卤汤回来，配了几只卤鹅掌。用一锅卤汤，来热几只卤鹅掌，老郑觉得有点兴师动众了。

侄儿和老郑一样，都是好吃的人。除了卤汤以外，另外还配了一个海鲜火锅。

用卤汤来汆烫海鲜，是老郑没有想到的事情。卤汤的咸香和海鲜的鲜甜相互碰撞以后，竟然产生了不可思议的一种新的美味。

浓香和鲜香的融合，加上甜的口感，把海鲜的灵魂提升到了一个新的高度。

潮州人对海鲜的认知，可能会不及汕头人那么精通。但是以卤汤火锅来吃海鲜，却是老郑在潮州才吃到的口味，堪称一绝，回味无穷。

卤的味道

卤味，在许多地方都有。而潮汕的卤味，却是潮汕人心里最为认可的味道。

卤鸭和卤猪脚，是奶奶的独门手艺。远在他乡，买不到家乡的狮头鹅，只好以卤鸭子来代替卤鹅了。

①澄海卤鹅

在一次回潮州老家的途中，在汕头停留之后，在朋友的建议之下，去了一次澄海，结果就开始中了卤味的“毒”。

澄海的卤鹅，堪称潮汕卤鹅界的王牌之作。狮头鹅在这里，充分发挥了其全身的作用，鹅身上的各个部位都被澄海人将其发挥得淋漓尽致。

在澄海区非常出名的日日香鹅肉店，如今已经成为旅游大巴的美食旅游线路之一。每到饭点，就会陆陆续续地出现许多游客，来到日日香鹅肉店，品尝澄海卤鹅的绝妙口感。

虽然生意依然火爆，但是在去年回潮汕时，专门去吃了一次，却没有找到从前的那种令人回味感觉。

老郑特意保留了十几年前在日日香拍摄的图片，当年的那个样子，不知道店家是否仍然记得：每天傍晚，门口摆满了简单的桌椅，门庭若市的排队场景，都是街坊邻里和慕名而来的食客。

当年的味道，来自于一种激情，一种薄利多销和倍受推崇的激情。店家和所有厨师们都精神抖擞，手忙而脚不乱，有条不紊地应付着每一位食客。

如今的场景，虽然店面装修比以前好了许多，经营方式却变成了犹如真功夫式的点餐经营，失去了从前的那种老板拿着菜单，为每一桌客人点餐的味道。

而其中的败笔之处，就连卤鹅中最为经典的菜式：卤鹅肠和卤鹅肝，也因为鹅肠经常没货和鹅肝卤制过火而大打折扣，令熟悉的食客有少许失望。

②隆江猪脚饭

相传，潮汕地区的隆江猪脚饭已有一千多年的历史。始于唐朝，因韩愈赞赏而开始兴盛，继而因美味而流传至今。

隆江猪脚入口软烂无渣、肥而不腻、入口即化。猪脚丰富的胶质和蹄筋的爽滑软烂，被卤制得十分入味。

为了解腻而配上的一碗米饭，确实是隆江猪脚的绝配。因为猪脚而搭配米饭，因为米饭而解除油腻，相辅相成而融为一体，故被称为隆江猪脚饭。

卤鹅也好，猪脚也好，卤的味道，是潮汕人家熟悉的味道和家常的味道。每一个潮汕人家的孩子，可以夸张地说：没吃过卤味的，一定不是正宗的潮汕人。

牛肉的故事

老郑从小就听奶奶说：不能吃牛肉。

潮汕人信奉拜老爷（拜神），牛任劳任怨地为人耕作，就连菩萨也体恤其辛勤劳作，所以我们不应该吃它。

而潮汕人的好吃，仿佛就是天生的食精一样。对于美食的追求，是潮汕人的天性。就连信奉拜老爷的老郑，在戒了牛肉许多年以后，也被侄儿的一句话给洗脑了：现在的牛和从前的牛不一样了，从前的牛要耕作，现在的牛是专门养来吃的肉牛。

对于牛肉的口味追求，潮汕人是认真的。牛肉丸，只不过是潮汕肉丸的代表之一。而潮汕的鱼丸、虾丸等等各色各样的肉丸，都同样可以做到无比极致的口感。

而潮汕的牛肉火锅，则更加讲究。精选的雪花牛肉、五花牛腱子肉等等，把牛的各个部位分得极其精细。

正是因为潮汕人对吃的讲究，为了保持牛肉更加新鲜的口感，在潮汕地区，可以使牛肉的新鲜程度做到：上了餐桌的牛肉还在跳动。

潮汕地区对于牛肉的分割，做得十分精细。而正是因为这份对牛肉的热爱，使得潮汕人，在选购活牛回潮汕的时候会更加挑剔。

只有选择了质量更好的肉牛，才能够在牛身上取出更多、更优质的牛肉，以满足潮汕食客的味蕾。

潮汕杂咸的味道

潮汕人把一些咸菜、橄榄菜、萝卜干等等的经过腌制的菜品，称为杂咸。杂咸是家庭主妇的专利，潮汕人家里的各种杂咸，一般都是由家庭主妇自己腌制或者是在市场里面采购回来的。

杂咸的种类非常多，就算是身为潮汕人本地人，也难以数的清楚。各式各样的杂咸，是早餐的绝配。

潮汕人的早餐，如果是在家里吃，一般都会以白粥为主。家庭主妇每天清晨，熬好一锅白粥，然后就开始打扫家里的卫生。家里的每一个角落，每天都会打扫得干干净净。

而潮汕家庭里最注重的茶具，则更是必须清洗得干干净净地。早餐过后，泡上一杯潮州的凤凰单丛，解除杂咸的咸味之余，也为一天的工作拉开了序幕。

结语：

潮汕的美食，是数不清的美食；潮汕的美食，是吃不完的美食；潮汕的美食，是令人难以忘怀的美食。

来到广东，想品尝美食，潮汕地区必定是美食爱好者的天堂。

认真、执着，追求美食的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙，分享美食的做法，与您共享美食的快乐！@爱做菜的茶农 更多家常菜的做法和奥妙分享，欢迎点击关注。

猪肠胀糯米、蚝烙、炒糕果、hao果、无米果、芋果、菜头果、干筒果、鼠壳果、水果（不是苹果梨之类的水果）、果汁.水晶球、粽球、羔烧双色、反沙芋头、芋泥、甜心蜜枣...汕头的小吃真的很多，这里没办法一一列举，而且都很好吃哦！