这个问题就让擅长料理的壹碟厨师来为你解答吧！

肉夹馍的秘诀配方就在肉和馍上。

所以我们把它们分开来讲，首先是馍。

需准备这些材料：250克面粉、2克酵母粉、2克食用碱

步

这个问题就让擅长料理的壹碟厨师来为你解答吧！

肉夹馍的秘诀配方就在肉和馍上。

所以我们把它们分开来讲，首先是馍。

需准备这些材料：250克面粉、2克酵母粉、2克食用碱

步骤一：准备110克水与酵母粉混合搅拌，搅拌均匀后加入面粉

把面粉搅拌至碎絮状时，把面粉揉成团用保鲜膜裹住，放10分钟。

步骤二：将食用碱与30毫升水混合，制作碱水。

步骤三：揭开保鲜膜，用指节沾上碱水，揉捏进面团里，直到碱水用完，面团表面变得光滑为止。

步骤四：重新用保鲜膜裹10分钟，然后将面团搓成长条状，分成5份，用擀面杖碾成长条状后，卷起来。

步骤五：卷好后放置15分钟，将面团压扁，碾成圆形，四周凸，中间凹。

步骤六：将锅烧热，放进面片，烙得的时候不用加油，烙到两面金黄即可出锅。

接下来是肉。

需准备以下几种材料：五花肉、八角、草果、桂皮、生、肉蔻、白芷、香菜、花椒、莨姜

步骤一：将五花肉切段焯水，去掉血水后，放置一旁晾干，切成5毫米的肉片

步骤二：在砂锅里放入，八角（1颗）、草果（1颗）、桂皮（1块）、生姜（1块）、肉寇（1颗）、白芷（2块）、莨姜（1块）、花椒（20颗），大火煮沸后，放入肉片

步骤三：大火煮沸后，放入老抽、生姜、葱、酱油，小火炖一个半小时到两个小时

步骤四：放入盐调味后，再煮10到15分钟即可出锅。

欢迎关注壹碟美食，观看我的其他美食回答与视频。

金山解秘肉夹馍配方，为啥它好吃停不下

愿创首发，悟空问答

打工作家刘金山是个多面手，不仅对“三农"这片了如指掌，还天天研究美食小吃，堪称“乡土新闻奇才”。

肉夹馍源于美食之都西安，配方很简单，就是卤制红烧肉剁碎加在烧饼里，不加配菜。

西安肉加馍，无配菜，很清纯

经过全国各地改良，逐渐形成了这个大众配方:

首先卤制红烧肉，五花肥肉切成四方块，放入卤汤中，卤料是八角、香叶、干朝天椒、小茴香、生姜、鸡精、盐、料酒和糖色。

卤至八成熟，一碰就变酥即可。

卤肥肉生了不香，不好吃;熟透了就会化掉变少，无嚼头。

烧饼要做小点，一斤面做十个为好。

把烧饼一剖两开，留三分之一连着，把卤肉剁碎，再把黄皮椒、黄瓜剁碎，三者一混，加点卤汁再剁一下，铲入饼内即可。

特点:

黄瓜提鲜、

辣椒提味、

卤肉提香，

烧饼提酥

肉夹馍四合一后，又鲜、又辣、又香，又酥，一吃满口留爽，余味一日不消。

大众肉加馍，有肉有配菜，好吃停不下

更多生活小常识，敬请关注“农村百事通”刘金山。