虾仁的做法怎么做好吃又简单

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虾仁的蛋白质含量高，脂肪含量少，氨基酸含量高，含磷、钙、对小儿、孕妇有特别的补益功效。
虾仁的烹制方法有很多种，今天分享一道虾仁的制作方法与技巧。
碧螺虾仁

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虾仁的蛋白质含量高，脂肪含量少，氨基酸含量高，含磷、钙、对小儿、孕妇有特别的补益功效。

虾仁的烹制方法有很多种，今天分享一道虾仁的制作方法与技巧。

碧螺虾仁

食材有：鲜虾仁300克，碧螺春8克，生粉25克，鸡蛋清一个，色拉油500克(耗50克左右)，盐5克。

1.先用碧螺春彻成茶一杯。8克茶叶放杯中，先加入20克左右的开水，然后迅速倒掉水(这一过程叫洗茶)，重新加50克开水泡起来。

2.把虾仁清洗干净，用厨房纸，吸干水分，把鸡蛋清加入生粉、盐，搅拌一下，倒入虾仁搅拌上劲后，放入冰箱冷冻3分钟(作用是虾仁迅速受冷后，表面的蛋液轻微凝固，等下烹制一点不掉芡)。

3.起锅烧油，开中火，油温4成热120度，放入虾仁，轻轻滑散，虾仁散开后二十秒后，起锅控油。炒锅复置旺火上，放入虾仁，到入茶叶汁水30克，过油后的虾仁在茶叶水的浸泡受热下，迅速收计膨胀饱满，翻锅几下，起锅装盘。最后把茶叶控一下水分，点缀在虾仁边上。碧螺虾仁就制作完成，这是有名的苏州菜肴。利用茶叶汁水的香气，来掩盖去除虾仁的腥味。外型美观，绿白相映，虾仁鲜香，莹白饱满，碧螺春茶叶香气诱人。这种烹饪方法，虾仁的营养成分一点都没有流失，是一道很好的滋补营养品。

总结：1.虾仁漂洗干净，才能保证成菜后的莹白。2.蛋清液要搅拌上劲。3.滑油时，控制好火候，保持虾仁的鲜嫩。4.茶叶汁水入锅后，动作要快，颠翻几下就可以出锅，才能保证虾仁的饱满嫩滑。

小炒系列，适合便当。虾仁和豆腐都是高蛋白低脂肪的食材，放在一起烧一烧，几分钟就是一盘好吃的小炒，简单的很，一起来看看。

食材：豆腐250g 、大虾或虾仁10只（随意）、葱 姜 、普通白瓷勺料酒一勺 、淀粉一勺 、生抽一勺 、蚝油一勺 、老抽1/3勺、 盐和 黑胡椒根据个人口味适量。

制作步骤：

1.剥出虾仁，葱姜切丝，虾仁入料酒、淀粉、黑胡椒葱姜腌制10分钟。如果用的大虾，虾头不要扔掉。

2.将豆腐切块。找一个空碗放入6勺水、一勺生抽、一勺蚝油、老抽，适量盐调配成一碗酱汁。

3.锅中放入少量底油，入葱蒜炒香（如果你用的大虾，这个步骤可以把虾头放进来一起煎出虾油，然后捡出去，香味会提升数倍）。

然后倒入调好的酱汁。

4.倒入豆腐块，翻炒均匀后烧汁收汁。

5.最后加入腌好的虾仁，虾仁变色炒熟，撒一点葱花出锅，当然，也可以不放葱花。