豆腐花用什么做的 豆腐花与豆腐脑
大家好，我是滕大侠。我是一名80后厨师，很高兴回答您的问题。
关于“豆腐花的配料有哪些，怎么做？”我来给你分享，一学就会。
制作豆腐花，大多数的人都会使用葡萄糖酸内脂，但是用内脂
大家好，我是滕大侠。我是一名80后厨师，很高兴回答您的问题。
关于“豆腐花的配料有哪些，怎么做？”我来给你分享，一学就会。
制作豆腐花，大多数的人都会使用葡萄糖酸内脂，但是用内脂做豆腐花有个缺点，就是吃完后嘴巴会发酸，所以用葡萄糖酸内脂做豆腐花，对于喜欢吃甜豆腐花的人来说，感觉并不完美！当然也有别的办法解决这个问题，就是用“熟石膏”来制作。接下来我教你的方法用的就是熟石膏。
熟石膏（别名:硫酸钙）
不要买错“生石膏”。生石膏是无法食用的，要注意！
准备原料：干黄豆1斤、熟石膏10克、水6.5斤
准备工具：纱布，密筛
前提要点：黄豆提前一个晚上泡过夜。准备做豆浆的水，最好不要超过6.5斤，一定要注意水比例。
制作方法:
- 检查泡发好的黄豆，挑出坏豆和发黑的黄豆。
- 将黄豆和水，放入料理机或者破壁机中，搅碎制浆，可以分2-3次搅拌，这样能充分的让黄豆出浆。
- 待豆浆制成后，倒入准备好密筛和纱布中滤出豆渣，多过滤几次，豆浆中的豆渣越少，豆腐花越嫩滑。
- 煮豆浆，要注意煮的时候，有个假沸腾的现象。一定要撇掉浮末后烧开，在开小火煮10分钟。
- 准备一个大盆和小碗，小碗放入10克熟石膏，用一点凉开水搅拌溶开后，倒入大盆。（重点！搅拌熟石膏水，一定要在马上冲豆浆的时候在弄，不然提前弄的话，熟石膏水会凝结。）
- 接下来将豆浆举高一点，直接冲入大盆中，彻底冲散熟石膏水。（重点！豆浆温度不要100°，大概在90°-95°左右冲入最好，如果不放心可以把豆浆重新加入到100°，放凉5-8分在冲。）
- 盖上锅盖，不要搅拌它或者摇晃它，焖一个小时左右，豆浆就会凝固成豆腐花。
以上的方法，就是我个人在家经常做的，煮出来的豆腐花非常的嫩滑。按此配方能做10-15碗左右豆腐脑。 一定要注意5、6步骤的两个重点，不然会直接影响豆腐花的效果。
我是滕大侠，一个80后的厨师。美食创作和分享在不断前行中，愿意与大家一同分享和探索。 喜欢我的文章和视频的小伙伴们，点赞关注我，我们一起进步。加油！
配料：内酯2克、调料生抽3克、香油5克、水1100克、虾皮5克、紫菜3克、榨菜5克、香葱。
主料：黄豆。
1.将干黄豆洗净，去掉杂质和飘在水面的豆子，放入水中浸泡过夜；
2.将黄豆泡发至饱满，捞出黄豆，放在水龙头下再次冲洗干净；
3.放入豆浆机中，放入1100克水，按全豆豆浆程序，制作豆浆；
4.豆浆做好，稍微冷却以后，过滤两次；
5.过滤好的豆浆放在锅中加热；
6.将豆浆再次煮开，再放置几分钟，准备内酯
7.称出2克内酯，放少量冷开水化开，豆浆冷到适合的温度，挑掉表面结的豆腐皮，将内酯冲入到热豆浆里，用勺子顺时针拌匀。
8.勺子搅拌的时候，会出现很多泡沫，要用勺子一点点都撇干净。点好内酯的豆浆盖上盖子，等待凝固；
9.等待凝固的时候，将即食紫菜撕开、榨菜切成末、香葱切成末，虾皮也准备好。豆腐花凝固后，用勺子舀到碗里，放上紫菜、虾皮、榨菜、香葱，点上少许香油、生抽即可食用。
