买回来的大蒜发芽相信家家户户都遇见过。令人不解的是明明在超市买的时候是好好的，为什么在自家放2天就开始发芽了呢？有时大蒜发芽绿叶子都冒出好长，里面的蒜肉都空瘪了，只能丢

买回来的大蒜发芽相信家家户户都遇见过。令人不解的是明明在超市买的时候是好好的，为什么在自家放2天就开始发芽了呢？有时大蒜发芽绿叶子都冒出好长，里面的蒜肉都空瘪了，只能丢弃。若只是出一点芽尖，一般还是凑合着吃，尽管口感逊色不少。

<<<<大蒜为什么会发芽<<<<

① 因为大蒜原本就是种子，只要它里面的胚芽没有遭到破坏，遇到合适的环境便会发芽生长。比如风信子、水仙花这些球茎种子植物都是如此。

② 合适的温度是促进大蒜发芽的重要因素。大蒜一般是5～6月采收，采收后由于天气渐渐变热，气温上升，大蒜为了躲避高温便进入休眠期。然而等到了秋天，天气转凉后，大蒜便从休眠中醒来，开始新的一轮生长周期。大蒜在5℃以上即可触发它发芽，最佳发芽温度为15℃～20℃。

③ 大蒜发芽除了温度影响外，还与阳光和水分有直接关系。当阳光照射大蒜时，不仅提高了温度，催醒了它的休眠期，而且使大蒜中的叶绿素产生光合作用，促进其生长。另外，大蒜有了水分的滋润，也会令其加速发芽。

④ 含氧量和二氧化碳含量也是影响大蒜发芽的因素。

<<<<超市的大蒜为什么不发芽<<<<

超市的大蒜保存方法一般是采用冷藏保鲜技术，来延长大蒜的休眠期。

① 超市将大蒜保存在专用蔬菜的冷库中，大蒜也是有生命的，需要呼吸，在冷库里并非万无一失，需要定期测量冷库中的二氧化碳和氧气含量的比例。只有当氧气的含量在4%左右，二氧化碳控制在14%左右，才能有效地控制大蒜不发芽。若氧含量过低则会影响大蒜的活力，甚至导致大蒜坏死。

② 自5月新大蒜上市，到8月份大蒜处于休眠期，看不到胚芽，因时超市的大蒜也不需要冷藏保鲜，直接室温储存。但过了8月份大蒜开始苏醒，体内的胚芽渐渐萌发，即使进入了冷库，买回来的时候我们还看不到蒜芽，实际上胚芽已经形成。

③ 另外，超市冷库里有的会采用辐照灭菌技术，致使大蒜芽胚被破坏掉了，这样的大蒜自然不会发芽，买回家会慢慢空瘪。

所以我们每年5月～8月份从超市买的当年大蒜是不会发芽的，其它时间段买回来的，因过了休眠期，又没有像超市那样冷库的冷藏条件，自然会发芽。

<<<<大蒜家用保存方法<<<<

① 买回来的大蒜要存放在避免阳光直射、阴凉的地方，阻止大蒜与空气、湿度、阳光的接触，从而达到延长大蒜的休眠期目的。

② 可在大蒜中放入茶叶、香烟、食盐等，吸湿防潮，然后密封好防止氧气进入。

③ 大蒜放入冰箱冷藏，如果温度不低于4℃的时候，冰箱里的大蒜照样会慢慢的发芽。

发芽的大蒜无毒，可以吃，但是长霉的大蒜千万不能吃。

大蒜头是在五六月份收获，收获的新蒜阴干后，放在干燥通风的地方，一直可以吃到初冬都不会发芽。到了冬季，气温下降后，大蒜为了繁殖后代会自然发芽，不管你放在冰箱，还是什么地方，都逃脱不了这个命运。

那问题来了，就是题主出的题目，为什么超市里的大蒜不发芽？大蒜发不发芽其实和超市没有关系，重点是保存大蒜的商家，因为超市进的大蒜，几天就销售完毕，大蒜到超市还没有返回劲，就到了消费者手中，正好进了你的家门，它受到的辐射影响失效，开始要发芽了。保存大蒜的商家不让大蒜发芽的秘密是他们使用了放射性物质，辐照大蒜，不让发芽。这个方式国际通用，土豆也是利用这种方式保存，没注意到现在这个季节买回的土豆放几天就发芽吗？

家庭防止不了大蒜发芽，过多的大蒜，长期保存可以剥皮后冷冻，冷冻大蒜使用没有任何影响。还可以做成黑蒜保存，黑蒜就没有发芽的危险，常温可以保存一两年。家庭可以利用电饭锅简单制作黑蒜。