因为多次出差商旅的机会去过苏州待过不短的时间。作为一个山东人，作为一个曾经的厨师，却对苏州本地的大排面念念不忘。但幸亏本人会做，所以不管在哪里，手头只要有厨房用具，便总是

因为多次出差商旅的机会去过苏州待过不短的时间。作为一个山东人，作为一个曾经的厨师，却对苏州本地的大排面念念不忘。

但幸亏本人会做，所以不管在哪里，手头只要有厨房用具，便总是做一下解解馋。废话不多说，一个山东人来分享如何做苏州大排面！

用料：生姜片，辣椒（不吃辣不放），八角，胡椒粉，盐，淀粉，生抽，白糖，香醋，鸡精，黄酒，耗油，猪大排，面条（个人推荐手工面条），蔬菜（个人做这个面会放点青菜）有个好处，菜肉结合味道更美，而且健康。推荐菠菜，小油菜等青菜。

直接进入正题：

1.先把像这样的猪大排敲松，使它的肉更容易入味以及好熟。

2.把敲打好的猪大排放在容器里，倒入盐，胡椒粉，黄酒腌制10分钟。

3.热锅加油，猪大排沾一下面粉放入锅内进行油煎，油煎至两面金黄即可。

4.在锅中倒入水，没过大排一点即可。然后加入生抽，耗油，八角，辣椒大火烧开并翻炒一下，转至小火炖40分钟，期间注意水少了可以适量在加一点。

5.等猪大排差不多好的时候，开锅盖收汁，加入鸡精翻炒一下，等汤汁浓厚时把猪大排捞出备用。剩余锅内汤汁个人建议直接加水煮面。

6.煮面，在面快熟的时候将备好的蔬菜，放入锅中烫熟，其实青菜类不用很熟，这样子吃营养不流失而且颜色也好看。

好了，最后我们看看装盘效果吧！一道美味正宗又地道的！！苏州大排面！！！

步骤

1.准备好大排，青菜苔，胡萝卜.

2.准备好面条

3.大排漂净，用刀背将大排逐片拍松，

4.大排放入大盘，加料酒，鲜抽，姜末腌制20分钟.

5.去掉腌汁，拍上淀粉.

6.锅里油热，放下大排，两面煎一下.

7.倒入没过大排的清水，

8.放入姜，葱，八角，桂皮，

9.放入冰糖，老抽，料酒.

10.大火煮开，小火40--50分钟.

11.加些盐煮1分钟

12.加鸡精，葱花，大排好了。

13.胡萝卜洗净，用蔬菜加工器切成花片.

14.锅里水煮开，加点盐，油，把洗干净的青菜苔焯熟，盛出.

15.把胡萝卜焯熟，盛出.

16.锅里水开，加些油，把面条放入煮熟.

17.面条捞入大碗

18.加入青菜苔，胡萝卜

19.放入大排，加入大排汤汁即可。