陕西泡馍多种多样,牛、羊肉泡馍为二种,葫芦头泡馍、羊血泡馍、三鲜泡馍、水盆泡馍等等感觉品种繁多。说起陕西的泡馍谁家最好吃,实际各有风味,这只能体现陕西人爱吃泡馍的特性。
陕西泡馍多种多样,牛、羊肉泡馍为二种,葫芦头泡馍、羊血泡馍、三鲜泡馍、水盆泡馍等等感觉品种繁多。说起陕西的泡馍谁家最好吃,实际各有风味,这只能体现陕西人爱吃泡馍的特性。
九〇年在西安同盛祥开会吃了碗牛羊肉泡馍,感觉那的馍比二两的小,感觉重量不足,国家规定二两一钱,因为含有水分,本人那年在粮食局工作,知道规定,那种死面饼,掰碎如蝇头撒大小,撒字在这里也只是音同,那字就是月字旁的一个古字,就是头的意思,那字打不出来,一般打字时用撒代替,象老鸹撒,就是说老鸹的头。说是泡馍掰馍蝇子撒大,就是蝇子头大,蝇子都小,说蝇子头就更小。这是坊间回民说的,这是内行话。坊是唐代的街衢称谓,只能说西安回族最少在唐代就有了。那同盛祥泡馍是有百年的老店了,所以那顿泡馍记忆深刻,因为是开会,听说那碗馍二十块钱,含二个馍,那年的二十块钱顶我工资的五分之一。
后来在西关吃老黄家泡馍,九九年的事了,那地方也是二十块一碗牛羊肉泡馍,那年我工资不到五百,那的牛羊泡馍,馍大汤浓肉烂。
老米家泡馍是能吃出原七、八十年代的老泡馍味儿,刘信家泡馍坊子里最便宜、实惠的泡馍。老刘家也不错。西安牛羊肉泡馍在坊子里吃的味儿都相对正宗,出了坊子我一般不吃牛羊肉泡馍。
所以就说下我吃过的宝鸡凤翔的豆花泡馍。那日到宝鸡游玩,听说凤翔的豆花泡馍很有名气。直接到了一家豆花泡馍店,只见店内一平底锅煮着豆浆,给老板说明来意后,就等着,豆花泡馍史载苏东坡都吃过。听说豆花煎,此处煎,就是热,特热,所以就知道了进店门时看的平锅热豆浆的原因,等了二十分钟左右,服务员端上一碗豆花泡馍。只见碗内盛着切成块状的锅盔,锅盔上浇淋着豆花和鲜红的辣子油的。吃了一口便顿觉好吃过瘾,辣香、豆花醇、饼馍酥软……于是便留下了深刻印象。
还是兰州的羊肉泡馍最好吃。