大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,一个爱研究美食的小吃货，很高兴回答这个问题。说到鱼怎么煮好吃有味道，我想跟大家分享一道 “红烧鲈鱼”，希望大家喜欢！
之前我买鲈鱼都是用来清蒸

大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,一个爱研究美食的小吃货，很高兴回答这个问题。说到鱼怎么煮好吃有味道，我想跟大家分享一道 “红烧鲈鱼”，希望大家喜欢！

• 之前我买鲈鱼都是用来清蒸，但是吃过很多次之后就想追求不同的味觉体验，然后就试着红烧没想到还真的蛮好吃，所以在这里分享给大家。

[红烧鲈鱼]

一.原料:

1.鲈鱼 1条

2.盐 适量

3.胡椒粉 少许

4.淀粉 少许

5.料酒 1勺

6.姜 一块

7.蒜 2瓣

8.大葱白 1根，小香葱或香菜 2根

9.八角 2个

10.青花椒 十几颗

11.小米辣 2个，怕辣的可以用青椒或是不用

12.豆瓣酱 1勺

13.生抽 1勺

14.老抽 少许

15.香醋 少许

16.白糖 半勺(增加鲜味)

17.白酒 少许(用来去腥增香)

二.制作方法

• 1. 市场购买一条鲜活的鲈鱼，然后摊主帮忙杀好，两面打上花刀，拿回家清洗干净，注意一定要把鱼肚内的黑色粘膜去除干净，不然会有腥味。洗干净的鲈鱼擦干水分，抹上适量盐腌制8-10分钟备用。
• 2. 腌制过后的鲈鱼抹上少许的胡椒粉、淀粉，再淋上一勺料酒，涂抹均匀，注意鱼肚内要涂抹上，然后再腌制10分钟备用。

• 3. 鲈鱼腌制的过程中，我们可以准备辅料了。小米辣切成小圈，一勺豆瓣酱剁碎，大葱白斜刀切小段，姜蒜切片，小葱切成葱花备用。
• 4. 起锅烧油建议大家最好用不粘锅，如果是用的铁锅，一定要先滑锅，不然鱼皮容易粘锅。油可以适量多一点，先下青花椒，撒少许盐(这一步可以更好的防止鱼皮粘锅)，油热下腌制好的鲈鱼，煎至两面微黄，不需要煎太老了。

• 5. 然后从锅边淋入少许香醋，1勺生抽和少许老抽。再把鱼推一边，下除葱花外的全部辅料，辅料炒出香味，再沿锅边淋入少许白酒，然后加入适量开水，开水没过鱼身1/2即可，然后加入半勺白糖，大火烧开，转中火慢慢煮至汤汁收干。期间不用翻面，但是需要用小汤勺不停的把汤底淋到鱼身上，这样可以保证鲈鱼入味。

• 6. 最后汤汁渐干的时候可以试各人口味看看是否还需要加盐，然后出锅撒上葱花，一道香喷喷的红烧鲈鱼就做好了。

鱼有很多的吃法，但是个人还是比较喜欢清蒸或者打边炉！