剁椒鱼头要用什么鱼头 鱼头汤什么鱼头最好

香辣剁椒鱼头是一道家常菜，很多人都喜欢吃。
大家好，我是味哥，请关注“美食人生味”。
剁椒鱼头也有很多种做法，主要以大鱼头蒸煮配酸辣香料为主，也有的剁椒鱼头会加配粉作为配粉

香辣剁椒鱼头是一道家常菜，很多人都喜欢吃。

大家好，我是味哥，请关注“美食人生味”。

剁椒鱼头也有很多种做法，主要以大鱼头蒸煮配酸辣香料为主，也有的剁椒鱼头会加配粉作为配粉。

那么，剁椒鱼头下面放什么粉？

答案是：粉丝

粉丝是一种由绿豆粉或红薯淀粉做成的丝状食品。最好的粉丝是以绿豆粉制成的，因为绿豆中的直涟淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。非常适合做剁椒鱼头时蒸煮。

下面分享一下粉丝剁椒鱼头的做法。

食材：

大鱼头1个、粉丝1捆、蒜末、姜、青辣椒、小米辣、剁辣椒、豆鼓、葱、盐、胡椒粉、白糖、料酒、鸡精、蒸鱼鼓油、花生油

做法：

1.把大鱼头清洗干净，对半切开，不要切断，保持一整鱼头，鱼肉切两下刀花。

2.将鱼头放入盆中，加入盐、姜片、少许胡椒粉、白糖、料酒，腌制15分钟。

3.将蒜、姜切成蒜末和姜未，青辣椒切成圈、小米辣切碎和剁辣椒一起滤掉汁水，用清水冲一下去咸味，沥干水分待用。

4.把粉丝水凉水泡一下，起锅烧水，水差不多烧开，放入粉丝煮2分钟，捞起过一下凉水，沥干水分待用。

5.鱼头腌制好了，放到盘中平摊，起锅加水，烧开，再把鱼头放到锅中蒸5分钟。

6.另起锅下温，放入姜末、蒜未煸炒一下，再加入一点豆鼓炒香，放入剁辣椒和小米辣继续煸炒，再加入青辣椒圈稍微煸炒一下，加入料酒、一勺白糖、一勺鸡精炒香，先盛起，备用。

7.蒸鱼头时间到了，开盖，把鱼头蒸出的汁水倒掉不要。

8.把煮过的粉丝摆盘，将蒸过的鱼头盖在粉丝上面。

9.再把炒好的剁辣椒盖在鱼头上面，粉丝垫底，剁辣椒铺平后，放到锅中，先开大火烧开，再盖锅蒸5分钟。

10.取了蒸好的剁椒鱼头，撒上一点葱花，分散地淋上一点蒸鱼鼓油。

11.起锅烧热加入油，把油烧至7成热、冒烟，最后淋上热油，把剁辣椒的香气激发出来，即可。

这样的粉丝剁椒鱼头，鱼头香辣入味、粉丝溜溜顺滑。

很喜欢吃的一道菜[害羞][害羞]，外面一般都是放的泡过的龙口粉丝，，自己在家做的话我还是喜欢放土豆粉，感觉比那种细粉丝好吃更有口感，或者试一试放金针菇也不错哦，吃完鱼头有剁椒加汤汁蒸过的金针菇特别入味好吃……直流口水