腊肉就是熏肉吗 腊肉和烟熏肉一样吗

我的老家是重庆万州，每年一到冬腊月，家家户户都会腌制腊肉。从小到大，一到腌制腊肉的时候，我都会帮忙。下面我就来给你们说说我们老家是如何腌制腊肉的吧！
首先将猪肉割成十公分

我的老家是重庆万州，每年一到冬腊月，家家户户都会腌制腊肉。从小到大，一到腌制腊肉的时候，我都会帮忙。下面我就来给你们说说我们老家是如何腌制腊肉的吧！

首先将猪肉割成十公分宽的大块，就是一半边猪肉上的十分钟。然后将食盐均匀的摸到猪肉的每一个角落，包括骨头缝里。注意，一定要多摸一点盐，另外还可以摸一些辣椒粉，花椒粉。这样腌制出来的腊肉会特别香。

等肉都摸好调味以后，把肉放入瓦缸里面。放的时候要一层一层的放，并且要稍微压一下。放完肉盖上盖子，等过10天左右盐就全部化成了水，就把肉翻一翻。上面的放到下面，下面的放到上面。再过5天就可以把肉拿出来挂起来，风干水分。这样腊肉基本上就成了。

下面我再来说说熏肉。实际上熏肉是在腊肉的基础上制作而成的。我们老家都是用柏树的枝叶来熏烤腊肉的。先把腊肉用一个架子挂起来，然后再生火把柏树枝叶放在火上面。注意，不要让火燃起来，是要用那个烟去熏腊肉的，不是用火去烧。等腊肉都熏得黑黑的颜色了就差不多了，这样差不多要熏个三四个小时，当然适当的熏得久一点会更香。

等到要吃的时候，取下一块，再用明火烧一下猪皮，然后再用水把腊肉清洗干净。用水煮熟，却的一小块一小块的。吃起来那个香啊！！！！！！

对于腊肉我不太了解，熏肉我多少还是了解一些的。我们要选择上好的五花猪肉，然后浸泡洗净。放上八角，大葱，大料，茴香籽，香叶等佐料。煮熟之后沥干，然后用大号铁锅，放入少量的白糖大火炒制微微冒烟，将肉放入熏肉篦摆好，赶上锅盖，稍等5分钟，这样熏肉就做好了。