首先点题：想要西兰花翠绿不变色，焯水的时候要往热水里加点食用油，捞出之后要放冷水中降温。
大家好，这里是至尊名厨。我们是一个专业的美食制作团队，厨师长带队，每天分享至少五道

首先点题：想要西兰花翠绿不变色，焯水的时候要往热水里加点食用油，捞出之后要放冷水中降温。

大家好，这里是至尊名厨。我们是一个专业的美食制作团队，厨师长带队，每天分享至少五道家常菜，涵盖图文和视频，旨在为你解决“今晚吃什么”的千古难题。以下是关于“西兰花怎么炒翠绿入味？口感爽脆？”的精心解答：

“西兰花”也被称为“西蓝花”，俗称青花菜或者绿花菜，大概也是因为满头一身绿，让人看着很舒适健康，从而广受欢迎。这玩意原产地为意大利，传入中国后，在中餐技艺下，瞬间找到了自己的真正价值。

在国外西蓝花主要是用作西餐配菜，或者是伴沙拉一起吃。而我们中国大地，对待西蓝花自然少不了高温加热，通俗点就是热炒一番。西蓝花可以与肉类、鸡蛋或者虾仁一起搭配翻炒，当然了，简单清炒也未尝不可。至尊名厨首发悟空问答，搬运必究。

下面介绍一下“清炒西蓝花”的做饭，全方位演示如何把西蓝花炒出翠绿又爽脆的口感。请看详细解说：

清炒西蓝花做法

食材准备：西蓝花1朵、红椒半个、老姜1小块、大蒜4瓣。

调料准备：食盐少许、味精少许、水淀粉少许。

制作步骤：

1、首先我们把西蓝花改刀成小块，然后放入盆中，清洗干净备用。

2、下面我们来准备配料和小料，红椒半个，改刀成菱形块，用来岔色，姜切指甲片大小，蒜切片备用。

3、现在开始烹饪，起锅上大火，放入清水1000克，烧开之后放入油10克，以保持蔬菜的翠绿，同时放盐10克增加底味。

4、我们把西蓝花放进去，焯水30秒钟后捞出，然后用凉水冲一下。

5、锅置中火上，放油30克，烧至4成油温时，下入红椒，炒出辣椒味后下姜蒜片炒香。

6、接着下入西兰花翻炒大约30秒钟，下盐调味，下味精增加鲜味，最后用水淀粉勾薄芡，即可出锅装盘。

要点总结：

1. 焯水时放一点油，可以有效防止西蓝花氧化变色。

2. 先炒红椒和姜蒜，再放煮西兰花一同翻炒，这样才能把姜蒜的香味呛入西兰花，吃起来才好吃。

结语

西蓝花不一定非要与肉类或者蛋类一起炒，就这样清炒一番，也是非常营养美味的。再给大家总结一下，想要让西蓝花炒出来保持翠绿不变色，技巧就在于焯水环节，需要往高温的水中加入少许食用油，当然了，也可以加点食盐，让焯水的同时顺带增加点底味。

但是，只是加食用油还不行，焯水时间也要严格控制，一般不要超过30秒，而且焯水捞出之后离开要用冷水冲凉，这样西蓝花才能一直保持翠绿不变色。

在烹饪阶段，要全程使用大火急炒，一般炒个30秒左右即可出锅，出锅之前用水淀粉勾芡一下，吃起来会嫩滑爽口。

如果你还是不明白的话，欢迎关注我，我是至尊名厨，点击我的主页，进入视频栏目，查看“清炒西蓝花”的视频讲解，2分钟时间学会炒西蓝花，让你从此炒出来的西蓝花脆嫩不变色，爽口又嫩滑。

至尊名厨，一个专业的美食制作团队，厨师长带队，每天分享至少五道家常菜，涵盖图文和视频，从不断更。欢迎关注！

版权声明：本文由头条号@至尊名厨 原创首发在悟空问答，抄袭搬运必究！

西兰花中富含很多的营养，西兰花中丰富的维生素C及硒能够帮助人体预防胃癌、乳腺癌等癌症，富含的胡萝卜素也可以抑制癌变细胞的生长;其次西兰花可以促进骨骼的生长，对保护大脑和视力也有一定的功效，起到延缓衰老的作用;西兰花的含水量高，本身热量较低，有助于减肥，也可起到清热解渴的作用;此外西兰花还有增强机体免疫力、增加血管韧性等功效。

第一

取500克西蓝花，用刀改成小块，用水清洗干净备用。大蒜10克拍碎剁成末备用，

起锅放少许水，加入盐5克，花生油5克，等水沸腾放入西蓝花烫制断生倒出用冷水冲一下这样西蓝花会保持翠绿色，锅内加盐让西蓝花提味，放花生油的目的是让西蓝花保持翠绿状。

第二

开始制作

起锅加入5克花生油，加入蒜末把蒜末炒香，加入少于水，放入西蓝花，翻炒几下，加入5克盐，鸡粉2克，翻炒几下，勾入8克的淀粉，放入5克花生油增加亮度保持口感和翠绿色，勾入淀粉的目的是让味汁包裹在西蓝花上这样西蓝花和你入味。最后出锅装盘，这样一道家常版的蒜香西蓝花就做好了，蒜香味浓郁。以上仅供参考，在家也可以尝试这种做法。