鳝鱼该怎么煮才好吃？鳝鱼的做法有很多，用料少，做法简单适合家庭制作的做法也不少。今天我就向大家介绍几种适用于家庭制作鳝鱼的方法。记得刚开始学厨师的时候，厨房后边的大水桶

鳝鱼该怎么煮才好吃？鳝鱼的做法有很多，用料少，做法简单适合家庭制作的做法也不少。今天我就向大家介绍几种适用于家庭制作鳝鱼的方法。

记得刚开始学厨师的时候，厨房后边的大水桶里边养着好多鳝鱼。我本身就害怕蛇，鳝鱼又长的跟蛇差不多。每次来到那个大桶旁边，都会感觉到毛骨悚然，头发都直起来了。后来在师傅的帮助和教导下，我克服了对善于的恐惧学到了鳝鱼的很多种做法。

1.红烧鳝段

原材料:

鳝鱼1斤，青椒一个，红椒一个，生姜一小块，大蒜五瓣，大葱一根。

调味料:

豆瓣酱，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，料酒，食用油，玉米淀粉。

开始制作:

1. 鳝鱼宰杀好，清洗干净，剁成长约5cm的段。装入盆中加入少许胡椒粉，少许料酒，少许盐腌制十分钟。
2. 青椒洗净切成条，红椒切成条。
3. 生姜切成片，大蒜切去两头，大葱切成段。
4. 锅里烧水，水开后倒入鳝鱼，汆水后倒出。
5. 锅里加入30克油，下入豆瓣酱5克，姜片，大蒜，葱段炒出香味后加入一炒勺水。倒入青椒，红椒条。
6. 加入味精3克，鸡精3克，白糖2克，胡椒粉1克，料酒少许。
7. 大火烧至汁子即将干时勾入少许水芡粉，淋入少许红油即可装盘。

2.干煸鳝段

原材料:

鳝鱼一斤，绿线椒三根，红线椒三根，生姜一小块，大蒜三瓣，大葱一根。

调味料

豆瓣酱，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，料酒，玉米淀粉，食用油，花椒，朝天椒，芝麻。

开始制作

1. 鳝鱼宰杀好，清洗干净切成长约5cm的段。放入碗中，加入少许盐，少许胡椒粉，少许料酒腌制十分钟。
2. 绿线椒切成长约2cm的段，红线交接呈长约2cm的段。
3. 生姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。
4. 腌好的鳝鱼加入适量玉米淀粉抓匀。
5. 锅烧热，倒入适量油。油温六成热时下入鳝鱼，炸至表面金黄时倒入绿线椒段和红线椒段搅两下倒出。
6. 锅里放入30克油，加入豆瓣酱5克，姜片，蒜片，葱段，花椒5克，朝天椒10克炒出香味后倒入炸好的鳝鱼和绿线椒和红线椒段。
7. 加入味精3克，鸡精3克，白糖2克，胡椒粉1克，料酒少许大火翻炒均匀。淋入少许红油装入盘中撒上芝麻即可。

3.酱香鳝段

原材料:

鳝鱼1斤，青椒一个，红椒一个，新鲜茶树菇少许。

调味料:

蚝油，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，料酒，玉米淀粉，食用油，生姜，大蒜，大葱。

开始制作:

1. 鳝鱼宰杀好，清洗干净，剁成长约5cm的段。放入碗中，加入少许盐，少许胡椒粉，少许料酒腌制十分钟。
2. 青椒切条，红椒切成条，茶树菇切成长条三四厘米的段。
3. 生姜切成片，大蒜去两头，大葱切成段。
4. 锅里烧水，水开后倒入鳝鱼汆水后倒出。
5. 锅里加入30克油，加入蚝油5克，姜片，大蒜，葱段炒出香味后加入1炒勺水，倒入鳝鱼和青椒条，红椒条，茶树菇。
6. 加入味精3克，鸡精3克，白糖1克，胡椒粉少许，料酒少许。大火烧至汁子即将干时勾入少许水芡粉，淋入少许熟油即可装盘。

最后总结:

以上就是几种适合家庭制作的鳝鱼做法。喜欢吃辣椒的朋友可以制作干煸鳝段，吃辣椒一般的可以选择红烧鳝段，不喜欢吃辣椒的，可以选择酱香鳝段。

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鳝鱼可以做水煮鳝片、红烧鳝段、溜鳝丝，也可以做响油鳝糊。