茄子炒出来发紫是什么原因呢 为什么饭店炒的茄子是紫色的

我很少做菜，但有一个菜我做得特别好，那就是油焖茄子，因为这也是我最喜欢的一道菜！你说得不变色，紫紫的，其实未必好吃！我在深圳、湖南和北方等多地吃过各种红烧茄子的菜，也看到过像

我很少做菜，但有一个菜我做得特别好，那就是油焖茄子，因为这也是我最喜欢的一道菜！你说得不变色，紫紫的，其实未必好吃！我在深圳、湖南和北方等多地吃过各种红烧茄子的菜，也看到过像你说得，紫紫的，不变色，吃起来又软软的，但从未碰到过口感好吃程度超过我的油焖茄子！我是沈坤，优质财经领域创作者，这个问题不属于我的专业范畴，但我正好有所感悟，我就谈谈我的做法！

我一般先把茄子洗干净，然后用刀旋转着切除不规则块状，然后在清水里浸泡半小时！然后等油锅热，看不见青烟的时候，放入切好的蒜瓣，翻炒几下，看到蒜有微微焦黄的时候，就将茄子倒入锅中。用铲子翻炒几下，然后倒入生抽、老抽和适量的白糖，再将颜色翻炒均匀之后，将锅盖盖好，开始焖炒！大约七八分钟，再开盖翻炒一次，再焖炒五六分钟！起锅前，放入少许味精，一盆浓油赤酱的油焖茄子就做好了！

反正，我做的油焖茄子，吃过的人都说好吃，而我自己更是偏爱，是不是的会做一次！当然，有时候会变化样，如加如一些青椒，或者豆豉辣酱等，则炒出来的味道更鲜香可口！不过，各个地方的茄子有所不同，江浙一带的茄子和北方的茄子有点像，都比较糯，而广东的茄子比较硬一些！当然，菜肴，不同地方对口味有所偏好！但我自认为我的油焖茄子简单味浓！大家是不是都很喜欢吃茄子？

我是茶客闲品锦锦，很高兴能回答你的问题“炒茄子如何炒的紫紫的，不变色，吃起来又软软的呢”？

首先得看茄子的品种，老品种的茄子皮子比较软，确实可以带皮炒也不会影响口感，有时候也会买的皮子很硬的茄子，那种茄子最好把皮子削了在做，口感会比较好，不然吃在嘴里有渣的感觉。

我常做的做法是把茄子切片或者切块先上锅蒸15分钟（锅开水以后计时），这样比较容易熟，且茄子表皮的紫色保持得比较好，也有软软糯糯的感觉，如果要加一些配菜（比如青椒、大蒜)，热油后先下配菜炒熟再下茄子，我自己是云南昆明的，所以做法一个会有所不同。

因为茄子比较吃油，油多不健康，直接炒熟得又慢，还比较费时且又不健康，有机会你可以试试我的方法，个人觉得还不错，希望能对你有所帮助。

传统的茄子品种

这种茄子皮比较厚、硬，最好是削皮