纯牛奶和奶粉是人们最常选择的奶制品。纯牛奶和奶粉种类繁多，纯牛奶又分常温奶、鲜牛奶，奶粉是各种添加营养素的调制奶粉。它们之间营养成分谁更高？应该如何选择呢？
说到牛奶，还

纯牛奶和奶粉是人们最常选择的奶制品。纯牛奶和奶粉种类繁多，纯牛奶又分常温奶、鲜牛奶，奶粉是各种添加营养素的调制奶粉。它们之间营养成分谁更高？应该如何选择呢？

说到牛奶，还跟新冠肺炎有渊源，一场新冠肺炎疫情意外让牛奶成为明星食物，钟南山说“我从小喝牛奶，每天喝两杯。” 张文宏建议孩子早餐“喝牛奶，吃鸡蛋。”

1.为什么专家们都建议喝牛奶呢？

牛奶营养丰富，其中最突出的营养成分是蛋白质和钙。

牛奶中蛋白质含量3%左右，虽然比不上肉类，但氨基酸的组成和比例与人体接近，几乎100%被人体吸收，是最优质的天然蛋白质之一。蛋白质对人体而言，像大楼的框架和基石一样重要，人体新陈代谢和免疫力维持依赖于充足的蛋白质。蛋白质不足免疫力就会低下，所以张文宏主任建议在疫情期间多喝牛奶有利于增强免疫力。

牛奶钙含量在100㎎/100ml，也不算最高，但牛奶中的钙是天然食物中最容易吸收的钙，每天2杯牛奶就可以满足一天的钙需要量。

牛奶中的这两个“最”奠定牛奶的在营业界的崇高地位。

2.纯牛奶和奶粉哪个营养价值高？

• 纯牛奶是不加任何添加剂的生牛奶经消毒后制品，可以理解成天然无添加。
• 奶粉是纯牛奶的干燥固体形态，制造工艺流程是这样：原料奶的验收→奶的预处理和标准化→奶的杀菌→浓缩→喷雾干燥→冷却→包装→成品。

总体而言，纯牛奶和奶粉是同一种物质的不同形态，主要营养成分是差不多的。但纯牛奶加工成奶粉过程中破坏了一些营养物质和维生素，商家们为了弥补丢失的部分，会在奶粉中额外添加营养素，如强化维生素A、D的调制奶粉，添加钙的中老年人奶粉，添加叶酸的孕妇奶粉等等。另外，为了长时间储存，必须添加一些防腐剂，当然这些防腐剂的含量是在食品安全标准之内。

3.喝纯牛奶还是冲奶粉？

• 如果是健康人，不需要强化某样营养素的，又崇尚天然食品的，就喝纯牛奶吧，简单又方便。
• 如果是特殊人群，如婴幼儿铁定要喝配方调制奶粉，有一些具有治疗作用的特殊配方奶粉，要遵医嘱选用。另外，孕妇也建议喝孕期奶粉。其他健康人群根据个人喜好选用，不必纠结的。

4.纯牛奶怎么选呢？

纯牛奶有两种，分常温奶和巴氏奶。

• 常温奶，就是可以在常温下保存的牛奶，常常采用纸盒利乐包，采取瞬间2~3秒135~150℃超高温杀菌，在室温情况下可以保存3~6个月。

• 巴氏奶又称鲜牛奶，采用巴氏消毒法，采取消毒温度60~90℃，需要冷链保管和运输，有效期为7天，相对常温奶来说，口感更好，营养损失少一些，但保存要求高，小贵。

不管哪种纯牛奶，都是推荐的健康奶。

5.乳糖不耐受人群怎么选牛奶？

乳糖不耐受指那些肠道中缺乏乳糖酶不能分解牛奶中的乳糖而闹肚子的人群。表现为喝奶后很快出现腹胀、腹痛、腹泻的人。乳糖酶的活性随年龄增长而减小，婴幼儿发生乳糖酶缺乏的极少，但成人后发生率就很高。都知道牛奶是个好东西，喝了又不舒服，怎么办呢？可以选择酸奶和添加了乳糖酶的牛奶。

• 酸奶是纯牛奶经乳酸菌发酵后的制品，保存纯牛奶所有的营养，但乳糖己经被乳酸菌分解了，不会造成肠道负担，特别适合乳糖不耐受的人群。另外，酸奶富含乳酸菌的一些有益代谢产物，如一些酶，有利于调理肠道菌群，有利于“好细菌”生长而抑制“坏细菌”生长，也有助于解除便秘，是健康奶制品。但原味酸奶味道很酸，商家会添加很多糖调味，需要减肥或控糖的朋友注意营养成分表中的“碳水化合物”含量，每100g含5g是原味不加糖的。

• 添加乳糖酶的纯牛奶，市售有舒化奶，这种奶是在纯牛奶里添加了乳糖酶，把牛奶中的乳糖水解了，但牛奶中其他营养成分依然存在，营养吸收上与纯牛奶也没有区别，适合乳糖不耐受人群。

6.警惕奶饮料。

市售很多标着“奶”的，长得又很牛奶的饮品，如什么核桃奶、椰奶、XX快线、x力多等等，牛奶的含量很少，添加剂，添加糖却很多，其实性质就是饮料，营养成分和价值比不上牛奶，不可以代替牛奶。怎么判断是牛奶还是奶饮料？主要看营养成分表，牛奶一个很重要指标，蛋白质含量在3%以上，达不到这个指标，不能算“奶”。

小结：纯牛奶和奶粉营养价值相差不大，主要营养成分如蛋白质、钙等等大致相当，健康成人选择纯牛奶或奶粉都是可以的，根据个人喜好选择，不需要纠结。但特殊人群、需要强化某些营养素的人群，可以选择相应的调制奶粉。

一般而言纯牛奶营养种类和相对含量都是比较理想的。而奶粉是经过一系列加工工艺而得到的，必然会使一些营养成分有所损失。

但配方奶粉则会根据不同消费群体的(孕、婴、老弱等)特殊需求而作某些营养成分的强化(即添加)，从这