玉米窝窝头的做法和配方 玉米面窝窝头的做法大全家常

玉米面窝窝头，玉米面里面只放红枣。窝头叫法简单，做法也很简单。但它承载了中国七零后以前北方人几代人的记忆。
我们在饭店常吃的玉米面窝窝头里面为了增加粘度通常加入了白

玉米面窝窝头，玉米面里面只放红枣。窝头叫法简单，做法也很简单。但它承载了中国七零后以前北方人几代人的记忆。

我们在饭店常吃的玉米面窝窝头里面为了增加粘度通常加入了白面和其它材料。严格来讲它只能叫杂粮面窝头，真正的玉米面窝窝头就是玉米面和枣或只有玉米面。

下面是选料和做法：

一、主料玉米面

玉米面一定要选优质新鲜的非转基因的玉米磨制的面。那怎么认定非转基因玉米面呢？我们在购买时可以让商家提供国家食药检总局《国家食品标识规定》的标识说明，在新鲜度上要买色泽金黄、嗅感无异味的玉米面。

二、辅料红枣

市场上的红枣种类很多，做窝头用的红枣最好是山西稷山的板枣、太谷壸瓶栆，陕西狗头枣和新疆和田大骏枣等几个品种。当然了，全国产枣的地方很多，只要干枣肉厚核小、甜味重的品种都行。

三、做法

红枣上屉蒸熟，去核去皮捣成枣泥（越碎越好）。

玉米面用热水分次和好，加枣泥和匀饧放十五分钟。

玉米面较散，加入枣泥后不仅使窝头口感更好，而且更便于窝头的塑型，我们把饧好的枣泥面捏成窝头状就可等待上锅了。

蒸锅水开后，我们把窝头放入中火蒸十五至二十分钟即可。

为什么做玉米面窝头叫“捏”呢？就象民间艺人捏泥人似的，和好的玉米面较散而且也是需要造型的。

窝窝头的做法有很多，如想加入其它材料也行，但一定要少量。在我们的家庭生活中适当地吃几次窝头并佐以素菜热汤，一定是利于肠胃消化和身体健康的。

面粉：250克; 玉米面(黄)：50克;

酵母(干): 3克;

水：(温)130克;

玉米窝窝头的做法

将酵母用温水20-30度的130克溶化，用酵母水来和面，将面水初步混合，然后用手揉成面团

和到盆光手光面光即可。盖上一块湿布，放温暖处醒发到1.5倍大即可。一般夏天需要1个小时，春天需要2-4个小时

将面团取出，案板上撒上干面粉，将面团排空气体搓成长条，用刀分割成30-40克左右的小剂子备用

将小面团搓圆，多沾点手粉，然后用大拇指戳进去转圈做成顶部略尖的小窝窝头，壁厚0.5厘米即可，厚薄要均匀。孔不要太大，做成小小的长孔即可。也可以用鸡蛋尖的一头来做，这样很省力，但是蒸出来会比较扁一点。要有心理准备。鸡蛋要用熟的，不容易碎，要洗干净。窝窝头放蒸架上，盖上盖子，10分钟后再开始开大火蒸，蒸10分钟，焖5分钟即可