清蒸鲈鱼怎么样才能做的跟酒店一样完全没有腥味呢？关键在于鱼腥味的处理技巧，处理到位了是鲜香味，处理不到位是土腥味！“清蒸鲈鱼”以现今的生活水平来说算不上是一道高贵的菜肴

清蒸鲈鱼怎么样才能做的跟酒店一样完全没有腥味呢？关键在于鱼腥味的处理技巧，处理到位了是鲜香味，处理不到位是土腥味！

“清蒸鲈鱼”以现今的生活水平来说算不上是一道高贵的菜肴，而且以隔水清蒸的烹饪方式也相对比较简单，专业的厨师基本上是随手就能搞定，但相对非专业的“家庭厨师”来说确实一个不小的挑战，尤其是鱼腥味的处理方面更是令无数人败下阵来的主要原因，因此在居家条件下做“清蒸鲈鱼”个人比较建议这样做：

1、把鲜活的鲈鱼宰杀并清洗干净，尤其是鲈鱼内腹部的黑膜，嫌刮洗麻烦也可以直接用手扯掉，然后就是鱼头两边的鱼鳃部分全部都要掏洗干净，再用刀在鱼身两面都开上花刀并稍微的控一下水分。

2、处理好的鲈鱼放入稍微大一点的盆中，加入稍多一点的食用盐、一勺生姜汁、一勺料酒，反复的在鱼身上内外都涂抹均匀，特别是改刀的部分跟鱼肉较厚的部分，完成后腌制个10多分钟。

3、腌制好的鲈鱼用流动的水冲洗掉鱼身上的食用盐、生姜汁和料酒的味道，再稍微控干一下表面的水分，然后摆入鱼形盘子中并加入一些葱白、生姜细丝，再把盘子放入蒸笼中，同时起锅加入多一些的清水大火烧开或是至大烧热后，上蒸笼保持大火或中偏大火蒸制上汽后，开始计时大概12分钟左右。

4、把蒸熟的鲈鱼起锅，倒掉盘子中的汤汁并捡去生姜丝、葱白，然后在鱼背上均匀的淋上一勺蒸鱼豉油、一勺美极鲜或味极鲜、撒上一把葱花，再重新起锅并加入一勺葱油中火迅速烧至7成热，再把热油均匀的浇淋在鱼背上，一道非常美味的家庭版“清蒸鲈鱼”就做好了。

总结：要做好一道色香味俱全的“清蒸鲈鱼”关键在于“除腥、调味、点缀”，适当的腌制后再冲洗干净有很好的除腥效果，蒸鱼豉油、美极鲜、味极鲜对清蒸鱼有非常好的提鲜增鲜效果，对菜色造型讲究的话可以做好摆盘工作，生姜丝、红辣椒丝、葱绿丝混成三丝有非常好的点缀效果，最后浇上一勺热葱油是必不可少的操作，但是不建议浇料酒或是入锅蒸的时候加料酒！以上纯属个人的制作经验和烹饪技巧，仅供大家参考交流！

这个不难。少许姜片打底放上鲈鱼，撒上葱姜蒜辣椒末，盐，糖，酱油，醋，酒，鸡精，上锅蒸15分钟，撒上葱花淋上热油，出锅！保证满室飘香吃得欢，不爱吃鱼的人都拒绝不了这道清蒸鲈鱼。