鱼的做法有很多很多，可麻辣可清淡，可红烧可水煮。不同的做法不一样的风味，而酸菜鱼酸爽开胃，做好了不油腻，天气渐渐转暖，来一道酸菜鱼再合适不过了。
酸菜鱼实际上是一道很简单的

鱼的做法有很多很多，可麻辣可清淡，可红烧可水煮。不同的做法不一样的风味，而酸菜鱼酸爽开胃，做好了不油腻，天气渐渐转暖，来一道酸菜鱼再合适不过了。

酸菜鱼实际上是一道很简单的家常菜，这需要片鱼这一项厨艺，而如今菜市场如此便捷，自己片不好可以找卖鱼小哥代劳，如此一来，是不是在家也能做出星级厨师水平的酸菜鱼了呢？

准备材料

新鲜草鱼一条（皓叔比较喜欢草鱼，其实黑鱼也不错）、鱼酸菜、泡山椒、小米椒、青辣椒；胡椒粉、色拉油、干淀粉、料酒、蛋清、葱姜、盐糖。

开始烹饪

• 处理鲜鱼

1. 鱼洗净去头，从脊背处将其切成两片，将鱼肢解。鱼肉再次清洗，然后用刀倾斜着片去鱼骨和鱼腩。
2. 鱼头鱼骨洗净血污备用（最好多洗几遍，这是鱼汤奶白的关键）。

• 片鱼

1. 鱼肉块洗净血污，刀斜四十度从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，顺鱼肉的纹路，将鱼片成鱼片。
2. 将片好的鱼片用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹剔透的鱼片。

• 其他准备

1. 腌制：鱼片沥干水分，加入腌料盐、糖、料酒适量，胡椒粉一勺，蛋清一个，下手抓匀；再加入淀粉，继续抓匀，放置在旁腌一会儿。
2. 酸菜洗净切段，葱姜切片，小米椒和青椒数个切片儿。

• 烹饪

1. 炒锅放一大勺色拉油，热锅下鱼骨和鱼头，大火充分煸炒。（这些部分是不要的炒是为了要他们的营养）
2. 鱼骨鱼头变白时，加入三分之一酸菜、泡椒和葱姜，继续大火炒香
3. 加入开水，去浮沫（杂质）继续大火煮五六分钟。
4. 汤汁越来越白浓时捞出鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁。下其余酸菜，继续大火煮开，煮出酸菜的香味；倒入适量盐和料酒，调味用；捞出酸菜，铺在容器底部。
5. 保持大火使汤汁沸腾逐片下鱼片，均匀平铺在锅中，顺锅搅拌，煮至沸腾，鱼片变色，关火。

出锅

关火后，连汤汁鱼片一起倒入容器的酸菜上，撒上辣椒片，葱花。

注意的几点

1. 鱼头鱼骨要充分煎炒，煎炒越充分，鱼汤越白越香。
2. 加水时一定要加开水，而且一次加够。
3. 全程大火，记住时全程哦！

好了一道酸菜鱼就做好了，是不是已经迫不及待想去试试了呢，仔细一步一步按不走来，味道不会差的。

关注亲爱的皓叔，在家也能成为大厨。

选用上好的芥菜用清水稍清洗一下，放太阳底下晒上半天。然后找一个无油的锅，倒入半锅水，把水烧开关火，把芥菜放进去烫至发软后捞出晾凉，等刚才烫菜的水温度降至四十度左右再把烫好的芥菜放回去，上面压上大点的石头或砖块，（主要防止芥菜浮起来，泡不到水）让芥菜与空气隔绝。最后把锅盖盖好放到阴凉处放至五到七天就可以了，这样做出来的酸菜无任何添加剂（不过要尽快食用），自然发醇，爽脆可口。