鸭血如何煮才嫩 鸡血鸭血怎么凝固

我也超爱吃鸭血的，特别是火锅、麻辣烫、麻辣香锅里，每次鸭血都是必点的菜！
鸡鸭血吃起来口感滑嫩，顺口，那么自己在家里做鸡鸭血的菜要怎么样才能像外面吃到的那样又嫩又滑呢？

我

我也超爱吃鸭血的，特别是火锅、麻辣烫、麻辣香锅里，每次鸭血都是必点的菜！

鸡鸭血吃起来口感滑嫩，顺口，那么自己在家里做鸡鸭血的菜要怎么样才能像外面吃到的那样又嫩又滑呢？

我们从几个角度来入手

首先是从鸡鸭血的购买和采购来说，这其中又分两种情况，

1、自己用新鲜鸭血来做鸭血。

一般来说,鸭血就是将新鲜鸭子的血液加入适量的盐和清水，使其自己凝固就好了。如果再凝固的时候添加一点点高度的白酒，可以让凝固好的鸭血更细嫩，同时还可以起到去腥的作用。

2、购买成品鸭血。

好的鸭血块儿在生的时候是没有气孔的，观察一下，鸭血表面是光滑的,颜色呈暗红色。还有就是好的鸭血块儿是易碎的，延展性较差，不易拉伸。有的商贩为了让鸭血更容易保存不破碎，会在鸭血里添加一些化学添加剂，让鸭血更有弹性更韧，可以拉伸。所以在挑选的时候需要注意。

再来就是在烹饪的时候。

烹饪鸭血的方式大致是汆烫和炒制两种。

在烹饪鸭血的时候可以先用淡盐水将鸭血泡二十分钟，然后再捞出洗净烹饪。

还有除了这种“化学作用”的方法之外，其实“物理”方法有的时候能起到更好的作用。那就是鸭血被切成什么形状，也在很大程度上影响它的口感。

比如说做血旺的时候，或者我们自己涮火锅吃的时候，我们将鸭血切片，尽量切薄一些，这样可以减少鸭血烫制的时间，而又不用担心鸭血不熟，这样鸭血吃起来自然就更嫩。

如果是用鸭血炒菜，那么可以将鸭血切成细长条，这样炒出来的鸭血受热均匀，避免炒制时间过长而把鸭血炒老。

用刀划成3cm＊5cm*5mm薄片，水烧开滚烫，用漏勺漏着血在水里过20秒后捞起。这样鸡血就不会老。