怎么做意式浓缩咖啡 意式浓缩咖啡制作步骤

制作一杯Espresso浓缩咖啡

什么是Espresso？
Espresso是一个意大利语词汇，是指利用专业的机器、遵循一定的程式和要求快速烹制一杯具有严格指标的意式浓缩咖啡。
Espresso是一

制作一杯Espresso浓缩咖啡

什么是Espresso？

Espresso是一个意大利语词汇，是指利用专业的机器、遵循一定的程式和要求快速烹制一杯具有严格指标的意式浓缩咖啡。

Espresso是一款只能通过意式半自动或全自动咖啡机制作出的咖啡。新鲜出品的Espresso非常粘稠，油脂丰厚，浓度高达15%以上。它既是一款口感强烈的咖啡饮品，也是所有意式咖啡衍生品的基础原料。

为什么我们在家里烹制咖啡时常常会出现发苦、酸涩的现象？这是因为我们在常压下利用简单的器具，很难控制萃取的指标，往往会造成咖啡的过度萃取或欠萃取，导致不良因素越过临界面破坏咖啡的最佳味道。

根据SCAE（Speciality Coffee Association of Europe欧洲精品咖啡协会）提出的金杯理论（Gold Cup），当咖啡粉接触到水后，会通过水把咖啡粉中的物质溶解出来，而咖啡中能够被水溶解出来的物质最多只有30%，剩余的70%是无法溶解的物质（如木质结构等），而30%的物质中还有1/3是我们所不希望得到的劣性萃取物。

为了满足金杯理论的要求，制作一杯醇厚香浓的Espresso，咖啡机必须持续提供9bar的压力，92-96℃的水温，25-30秒的萃取时间，萃取的咖啡剂量不能多于30毫升，这样才能最大限度地阻挡被溶解的咖啡粉中大约1/3的劣性物质，萃取出我们所需要的有效成分。

当新鲜的Espresso出杯时，最令人着迷的就是悬浮在浓缩咖啡表面那一层致密金黄色油脂气泡，而它产生的过程一直是人们好奇之所在。

Espresso不仅仅是一款咖啡的名称，如今人们赋予它更多的是一种方法、一种理论，甚至一种文化的意义。

如果你有幸去意大利咖啡馆品尝当地Barista的手艺，点一份“una caffè”,

送到你面前的肯定是一杯醇香浓稠的Esprsso。

意大利人的咖啡就是Espresso

萃取一杯好咖啡，需要把咖啡粉量和萃取时间的完美整合