满汉全席一共多少道菜 满汉全席至少多少道菜

满汉全席，其实在清代并没有这个称谓，这是后来的概念，清代只有满汉席一说。最早是出现是在李斗的《扬州画舫录》，作者记录了当时乾隆下江南时的盛况。地方督抚为了讨好中央大员，

满汉全席，其实在清代并没有这个称谓，这是后来的概念，清代只有满汉席一说。最早是出现是在李斗的《扬州画舫录》，作者记录了当时乾隆下江南时的盛况。地方督抚为了讨好中央大员，特地安排了一桌50多味菜品的宴席，这些菜品极尽奢华，但还区分了满人与汉人的口味，所以就叫满汉席了。那么什么是满菜，什么又是汉菜呢？袁枚在《随园食单》里给出了清晰的概念，也就是“满菜多烧煮，汉菜多汤羹”，搭配在一起就叫满汉席了。

我们先看看都有什么样的菜式属于满菜。所谓“满菜多烧煮”，自然有烧烤和白煮。烧烤，耳熟能详的挂炉烤鸭其实就是出自清宫最典型的满菜。过去宫廷御膳房有挂炉局，皇帝每日的饮食档案中就常会见到挂炉猪和挂炉鸭。而白煮，又是满菜当中的一大宗。老北京旗人有萨满祭祀吃煮白肉的习俗，老字号砂锅居就是发源于此。此外，火锅也是满人比较偏好的东西，溥杰的夫人嵯峨浩女士在《食在宫廷》一书里就曾记录了菊花锅子、酸菜锅子、一品锅、涮羊肉锅等10种。

说到汉菜，那就丰富多了。按清宫大宴时光禄寺为群臣准备的席面来看，会根据用餐者身份的不同分一、二、三等及上席、中席五类，从一些档案记载来看，以最高等级的汉席为例，每桌大概有鸡、鸭、鱼、鹅、猪等二十三碗，果食八碗，蒸食三碗，蔬食四碗，大多是烹、煮、焖、炖的路子，也就是袁枚所说的“汉菜多汤羹”。

单就满汉全席来说，其实就是烧烤或者火锅配上中原地方的饮食，比如烤鸭配烩乌鱼钱，这就属于满汉席的模式了，不过随着历史变迁，古人所吃的很多美食，其做法我们已经不得而知了。