冬天蒸馒头发面最快的方法是什么 冬天发馒头怎么发面才快

我是60后食品人，三十多年食品和营养食品研发、生产经验，对你的这个问题，回答如下：蒸馒头，发面的方法有两种，一种是化学膨松剂发面法，一种是生物膨松剂发面法。哪种发面方法最快？一、

• 我是60后食品人，三十多年食品和营养食品研发、生产经验，对你的这个问题，回答如下：
• 蒸馒头，发面的方法有两种，一种是化学膨松剂发面法，一种是生物膨松剂发面法。哪种发面方法最快？
• 一、化学膨松剂发面法
• 化学膨松剂，主要有食用小苏打和无铝泡打粉。食用小苏打产气少，因此，发面速度较慢，添加量太多，会有明显的碱味，无法食用。无铝泡打粉有无铝快速泡打粉、无铝慢速泡打粉和无铝双效泡打粉三种。

• 1、无铝快速泡打粉:发面速度快，在和面时，几分钟内就会有部分遇水产生二氧化碳气体，因此，用它做馒头，发面最快。面和好后，最多放几分钟就要开始成形，成形完后，最多放5分钟~10分钟，就要开始蒸。从和面开始，到蒸制，所要时间约为40分钟左右。对于学做馒头的小白，不建议用这种无铝快速泡打粉发面。
• 2、无铝慢速泡打粉:发面速度慢，因此，不适合提问都用来快速发面。
• 3、无铝双效泡打粉:这种泡打粉，在和面时会产生少量的二氧化碳气体，大量产气，主要是在蒸制过程中发生。因此，适合用来快速制作馒头。从和面开始，到蒸制之前，时间约为1小时左右。

• 二、生物膨松剂发面法
• 常用的生物膨松剂是即发干酵母，又称高活性干酵母。添加量多，发面时间就短，气温高，发面速度就快。从和面开始，到蒸制之前，时间约为2小时左右。这种方法发面，馒头风味好，营养价值高。

• 综上所述:可以得出如下结论:
• 1、蒸馒头，用无铝快速泡打粉发面最快。但不适合学做馒头的小白使用。
• 2、蒸馒头，用无铝双效泡打粉发面也快，适合学做馒头的小白使用。
• 3、蒸馒头，用高活性干酵母发面也比较快，做出来的馒头风味好，营养价值高。
• 我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请点赞！

你好，很高兴能回答你的问题！我是热爱生活，热爱美食的晴天！

我来讲一下我发面的技巧吧！

1.首先把300克面粉➕100克左右牛奶芝麻糊汁，加了5克左右干酵母，一起搅拌均匀。

2.重点来了❗❗❗然后盖上保鲜膜，提前把锅烧热，不需要烧开，大概4--5分钟左右，放入盖好保鲜膜和锅盖的面团，这样子大概醒发30分钟就好了，温度特别重要，40度左右，有助于快速发酵好面团。

3.把发酵好的面团拿出来后，排气，能够闻到一股发酵的味道！加入适量的干面粉，把面团均匀的分成8个小剂子，每一个按压均匀。

4.继续把馒头胚盖上保鲜膜，蒸锅底部加入一层吸油纸，锅内继续保持40度左右温度，继续醒发半个小时，就好了，明显能看到馒头已经膨胀变大了一倍。

5.开火