拔丝怎么避免翻砂 挂霜、拔丝和翻砂区别

拔丝的菜我做过一些，但是在我家最受欢迎的还是拔丝地瓜，现在拔丝地瓜已经成了我家的经典菜肴了。

制作步骤：
1、把地瓜切成大小均匀的块；
2、放入油锅中炸制金黄，熟透，即可捞出；
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拔丝的菜我做过一些，但是在我家最受欢迎的还是拔丝地瓜，现在拔丝地瓜已经成了我家的经典菜肴了。

制作步骤：

1、把地瓜切成大小均匀的块；

2、放入油锅中炸制金黄，熟透，即可捞出；

3、同时另起一锅，放入少量的清水炒糖，糖融化后，开始不停的搅动，待糖水从大泡变成小泡时，把火调小，继续搅动，小泡越来越少，糖的颜色逐渐加深时，放入刚刚炸好的地瓜翻炒，即可出锅。

制作秘笈：

1、炒糖时，也可用油化糖，这样做出来的拔丝更脆，但是对于拔丝做法的初学者，不太容易控制火候，建议用水化糖；

2、炒糖时，火候一定要控制好，火大容易把糖炒焦，火小拔不出丝，建议中火炒糖，快出锅时稍微调小，这样容易把控炒糖的时间；

3、炸好的地瓜一定要趁热放入炒糖的锅中，迅速翻炒出锅，这样不容易使糖遇冷，产生翻沙的现象。

温馨提示：

1、炒糖时一定要炒到火候，如果火候欠缺，就容易产生翻沙的现象；

2、要拔丝的主料一定要趁热放入炒好的糖中，否则炒好的糖和主料温差过大，二者相遇，也会产生翻沙的现象。

3、拔丝菜肴属于高油、高糖的食品，为了健康考虑，建议大家不要食用过多。

希望我的回答对朋友们能有帮助，喜欢的可以关注、点赞哦，也欢迎大家留言探讨，让我们做出好吃美味的拔丝菜肴。

作者：康敏，注册营养技师、高级健康管理师、中国营养学会会员，致力于用科学的营养知识，带着朋友们好好吃饭。

谢谢邀请。

寒冷的冬天，在小时候的记忆里，最盼望的是能吃上一盘拔丝红薯，和弟弟两人把那丝拉得好长，好长，笑的多么的开心，这就是家里最爽朗的笑声，最快乐的童年。记忆里留下了妈妈的味道，试着给儿子做了一道拔丝红薯，做得相当的完美。

有些人做的过程中会出现返沙现象，那到底是什么原因造成的？我记录了自己做的过程，参考一下

再就是做的过程中火候是关键，火大糖焦了，火小，拔不成丝。适度，要做到适度才能完美。看视频里的的红薯能穿上完美的外衣吗？能拔出漂亮的丝吗？要想看更多的美食做法，关注妈妈留下的味道。关注妈妈留下的味道，关注山西好味道。#美食品鉴官#，＠头条美食