俺们那旮都是东北人，东北美食享誉全中国。东北四和面大饼子，为何叫四和面呢，顾名思义，有四种面组成而成，有玉米面、白面、小米面、绿豆面。不过现在一般用玉米面和白面做了，味道也

俺们那旮都是东北人，东北美食享誉全中国。东北四和面大饼子，为何叫四和面呢，顾名思义，有四种面组成而成，有玉米面、白面、小米面、绿豆面。不过现在一般用玉米面和白面做了，味道也很好。

大饼子主要是用苞米面做的（苞米是地方名，玉米是学名，一样的）。东北冬天极为寒冷，冬天可吃的食物极少。只有苞米比较抗寒、产量又高，适合在关东一带生长，也很方便存放。所以，苞米就成了关东这一带人们的主要粮食，苞米可做的样式较多，苞米用机器打碎后，粗一点的面可做玉米粥，细一点的面就可以做成大饼子了，也可以做成发糕或窝窝头。大饼子做起来比较简单、省力省时又好吃，基本是家家户户都爱吃的食品了。

我们走在大街上，做大饼子的一般都是用很大的锅，但在家里一般很少有这种锅，所以只能用平锅或电饼铛煎出焦黄焦黄的嘎，就像做锅贴一样，很香。

传统做法：

配料：一碗苞米面、半碗白面、六克酵母、三勺白糖、一碗温水

1、将配料放在盆中搅拌均匀，揉成面饼，用保鲜膜封起来，放到暖和的地方（锅灶边，或有阳光的地方），醒发到两倍大。

2、加入三克小苏打，继续揉捏至光滑。

3、铁锅烧热，热锅贴饼子。

4、贴好后，锅底加适量水。

5、改小火，盖上锅盖，约10分钟。

6、大功告成，很有食欲吧。看看这嘎，香喷喷的，越嚼越香~

现在生活节奏快，有时等不了醒发的时间，家里有电饼铛的可以试一下下面这个方法：

1、所有的配料用温水混合，搅拌到可以拉成线的浆糊。

2、把电饼铛打开，加热放一点油，然后将混合好的面糊糊倒在锅里晃均匀，盖上盖子大约1-2分钟后翻到另一面，盖上盖子继续加热。大概1-2分钟后即可食用。

结语：我是一吃货，什么都会点，但什么都不算太精通，现在还在努力学习，一是把我知道的分享给大家，二是自己也学到了一些做法。我是风格派美食，感谢大家阅读本文，有什么不妥的地方，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

在东北的面食里，换着花样制作，四合面的大饼子是属于粗粮细做，玉米面吃着粗糙缺少筋力，加入白面这样就劲道许多，再搭配黄豆面和小米面，营养更全面。

平时我们提倡适当吃一些粗粮，对健康有好处。四合面大饼子真是不错的选择，一般我们都在外面买着吃，现在分享一下自家的做法：

制作方法：

白面250克 玉米面250克 小米面250克 黄豆面100克 白糖50克 发酵粉8克 温水500克

一、将白面、玉米面、小米面、豆面、白糖、发酵粉倒入盆里，一边加温水一边搅拌。

二、搅拌均匀之后醒一会，再搅拌一会，放旁边发酵半小时到一小时。

三、经过发酵的面团制作成小剂子，烙饼的锅里刷一层油，小剂子放锅中，用小火慢慢烙至两面金黄即可出锅。

营养丰富口感软糯的四合面大饼子就做好了，其实，还有另一种做法，就是水稍微多一点，调成糊状，烙饼时放锅里一勺面糊，这样的饼子吃起来更软糯。

简单又好吃的大饼子在家里试着做一下吧

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