杏鲍菇有什么营养价值？杏鲍菇（Pleurotus eryngii），又名刺芹侧耳，是隶属于侧耳属的食用菌。杏鲍菇菌肉肥厚，味道鲜美，近年来在我国成为最受消费者欢迎的食用菌之一。
人们传称食用杏

杏鲍菇有什么营养价值？

杏鲍菇（Pleurotus eryngii），又名刺芹侧耳，是隶属于侧耳属的食用菌。杏鲍菇菌肉肥厚，味道鲜美，近年来在我国成为最受消费者欢迎的食用菌之一。

人们传称食用杏鲍菇，可以降血脂与降血压，还有一定保护肝脏和抗肿瘤的特别功效，因此杏鲍菇也得到了很多群众的追捧。

关于杏鲍菇的种种传言，究竟是否真实？它“平菇王”的誉称，是否真的名副其实？

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【杏鲍菇的营养价值】

杏鲍菇肉质肥厚，据资料显示，杏鲍菇干菇中脂肪 1.88%，还原糖2.17%、总糖36.78%、甘露醇2.27%、粗纤维6.9%、灰分6. 9%、碳水化合物58.1% [1] 。经查文献可知，上述的杏鲍菇各种营养成分，均略高于其他菌类，有似灰分含量与平菇相近[2]。

其中杏鲍菇蛋白质含量达到 18.61%，略低于香菇[3]，不过杏鲍菇的蛋白质氨基酸要较香菇理想，风味更为独特。

从表1可看出，杏鲍菇中含有的必需氨基酸种类丰富，且组成相对平衡，更贴合人体所需。

由上述易知，杏鲍菇确实营养价值比其他菇类有略胜，可要达到一枝独秀，仍差的有些远。

【杏鲍菇的适宜人群】

上面也提及了杏鲍菇的总糖含量为36.78%，与查阅资料中显示的香菇（52.9%）、银耳（61.8%）、黑木耳（60.7%）[4]的总糖含量相比较，杏鲍菇含量较低。

食用等量的杏鲍菇，人体吸收的还原糖含量较香菇之类的其他菌类要低，因而杏鲍菇更为适合糖尿病人和老年人食用。

【杏鲍菇所含矿物质】

杏鲍菇所含矿物质中，钙、锌、硒含量较为丰富，分别为248.42、4.28、0.074 mg/100g。[5]

一个成人男子人体每日所需该三种矿物质的量分别为800mg，15mg，0.05mg。看得出食用杏鲍菇可以补充一定的矿物质，可食用量仍然很大，要想单靠杏鲍菇补充人体一日所需矿物质的量，是不科学的。

况且杏鲍菇所含矿物质并不全面，含量也参差不齐，要补充好每日所需的矿物质，还是要平衡膳食，保持食物多样。

【杏鲍菇菌丝多糖抗癌可行性分析】

杏鲍菇中含有的杏鲍菇菌丝多糖，传闻杏鲍菇多糖具有治疗癌症的作用。

那么只靠食用杏鲍菇来抑肿瘤，又是否可行呢？

杏鲍菇的多糖含量为 6. 3%[6]。在刘海英[7]等人的杏鲍菇多糖对s180荷瘤小鼠保护作用的实验中，将0.1g/（kg•d）的杏鲍菇多糖注入小鼠体内，明显抑制了小鼠体内肿瘤的发展趋势。

倘若人类依照此标准来进行饮食，籍此达到一致肿瘤的效果，体现出抑肿瘤的作用，却可谓不切实际。因为实验用的小鼠体重约为21g，与人的体重有着天差地别的差异，按人60kg体重来计算，要至少需要（60kg÷21g）X0.1g=285.71g 的杏鲍菇多糖，按此计算，至少要吃掉285.71÷6.3%=4535.15g的杏鲍菇。

可这还仍只是一天的摄入量，要达到持续抑制肿瘤发展的效果，你还要每天坚持的吃，这大概谁也受不了吧。

目前对于杏鲍菇的研究大多覆盖在杏鲍菇的食用功能上，而其生物活性的机制研究仍在起步阶段。杏鲍菇多糖对于癌症的防治，多用于入药作为医药手段，应用在医药领域，只靠食用杏鲍菇来摄入杏鲍菇多糖，达到与抗癌药物相等的效果是不现实的。

【话食小贴士】

在日常中，我们可以适量吃杏鲍菇，因为杏鲍菇多糖除了抗癌之外，它也确确实实的有不少益处，如可以有助于降血脂血压，增强免疫等。

杏鲍菇并无传言的那么神奇，更不可以代替药物。还是那句，膳食要平衡，食物要多样，一昧执着于摄入单一的食物来补充某种营养成分，会对人类正常的生长发育和生理活动造成营养失衡等问题，反而得不偿失。

参考文献

[1]王风芳. 杏鲍菇中营养成分的分析测定［J］食品科学，2002，23( 4) :132 ～135．

[2]王风芳. 杏鲍菇中营养成分的分析测定［J］食品科学，2002，23( 4) :132 ～135．

[3] 徐晓飞，张丙青，罗珍，等. 不同产地香菇营养成分的比较研究[J].食用菌，2012，2：57－59.

[4]张俊会,王谦. 杏鲍菇多糖的抗氧化活性研究[J].中国食用菌,2003,22(2):38-39

[5]张化朋,张静,刘阿娟,张鹏,孙润. 杏鲍菇营养成分及生物活性物质分析 食品营养学报[6]颜明娟,江枝和,蔡顺香. 杏鲍菇营养成分的分析.食用菌,2002,(4):11-12

[7]刘海英,范刘士博. 杏鲍菇多糖对S180荷瘤小鼠的保护作用 食品科学2015 (3) 198-201

作者：吕星辉 赵力超

杏鲍菇被称为“平菇王、干贝菇”，具有杏仁的香味，菌柄为乳白色，口感鲜嫩，含有蛋白质、粗纤维，还有钙、铁、锌、硒等矿物质和微量元素，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化，还能增强机体免疫力，防止心血管病，在抗癌和美容方面也有一定功效！

介绍一道我个人比较喜欢的菜，腐乳杏鲍菇，有促进胃肠消化的功效！1、准备杏鲍菇300g左右，腐乳半块，生抽、白糖、芝麻酱、醋各一小勺，香油半小勺，蒜末适量。2、杏鲍菇洗净，放入蒸锅蒸8分钟，把上面的调料放入小碗搅拌均匀，杏鲍菇蒸完，冷却一会儿，用手撕成丝，最好不用刀切，将调料汁淋在撕好的杏鲍菇上就好啦！
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