蒜头什么时候腌着好，怎么腌？大家好，我是琦哥说美食，我的回答是：
大蒜含有丰富的碳水化合物，不含脂肪。微量元素较为全面，尤其是钾、磷、硒的含量较高。尤其是大蒜中有一种叫“硫化

蒜头什么时候腌着好，怎么腌？

大家好，我是琦哥说美食，我的回答是：

大蒜含有丰富的碳水化合物，不含脂肪。微量元素较为全面，尤其是钾、磷、硒的含量较高。尤其是大蒜中有一种叫“硫化丙烯”的辣素，使大蒜很辣。

大蒜有强力的杀菌作用，平常大家食用海鲜等生冷油腻的食品，都习惯的吃两瓣大蒜。大蒜可以杀死和抑制能引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等病毒，清除肠胃有毒物质，促进食欲加速消化。

所以大蒜不光能作为调料去腥解腻，还可以单独以小菜形式出现，大蒜通常有三种腌制方法，分别是咸蒜、糖蒜、醋蒜（腊八蒜），下面来分别讲解一下这三种口味腌蒜的方法。

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一、咸蒜

大蒜剥去外面老皮，带皮泡在由食盐、酱油、花椒、大料配制的腌渍汁中，每天搅动2次，20天左右即可食用。

二、糖蒜

糖蒜的时间性很强，一般都在夏至前三天开始。最好选用“大六瓣”的红皮蒜，将蒜的胡子削去，破瓣的坏蒜挑出去，剥去两层老皮，然后放入缸中。放入缸中时候，要一层大蒜撒一层盐，1公斤蒜20克盐，随后往蒜上洒上清水，1公斤蒜洒30克清水。

当日晚上，往缸里加水，使水于大蒜持平，并用手翻动1次。前三天，每天要翻动倒缸。三天以后，每天换清水1次，连续要换7天，这样做的目的是为了撤味。

7天之后，将蒜捞出装坛。1公斤蒜加白糖0.5公斤，熟盐水50克，用布封好坛口。以后每天把探子滚动几次，使白糖溶化，每天晚上要打开坛口放气。第二天早上再用布封好。

到立秋的时候，糖蒜就可以食用了。程序这么麻烦，这下就理解外面卖糖蒜的比较少，偶尔有的话售价比较贵了吧。

三、醋蒜（腊八蒜）

这时候回答这个问题，建议题主腌腊八蒜。

腊八蒜是北方人常用的方法。一般在农历腊月初八早上，用500克醋、75-100克的白糖比例配成料汁，放在罐中。把去皮的大蒜瓣按醋、蒜瓣1:2的比例泡上，然后将坛口封紧。放在零下4到零上5度的室内，20天后当蒜瓣变成绿色的时候，即可食用了。

腊八蒜味美色鲜，微酸稍辣，落口带甜，醇香适口，可以开胃助消化别有风味。

腌制腊八蒜的糖醋汁，还是理想的醒酒汤的调料。

现在也不一定偏得腊八的时候腌制，入冬天冷了腌制就可以，春节的时候就可以吃到腊八蒜了。

以上就是我的回答，希望题主能满意。

我来自农村，小时候家里每年都要腌制糖蒜，也就是腌蒜头。现在都不想动手了，基本都是买着吃。

腌制糖蒜最好的时机应该在新大蒜上市的时候，也就是在五月中下旬，小满的前后，要选那些饱满无外伤，新鲜的嫩大蒜。要把大蒜外面的老皮剥去，留一两层里面的嫩皮即可，用凉开水兑一点食盐把大蒜泡个一天一夜，这样可以去除嫩大蒜的一些异味，然后沥干水分，再撒盐把大蒜腌制两三天。

用醋和白糖兑糖醋水，我记得那时我们都是用那种袋装的香醋，比较便宜，也可以用白醋。白糖的量按照自己口味来加，可以自己边调边尝。我觉得白糖稍微少一点，最后成品稍微酸一点才好吃。找个容器，要保证里面干净无水无油，把腌制好的蒜头在容器里码好，倒入糖醋汁没过大蒜就好，密封好腌一个月就可以吃了。

也可以用白醋来腌制，腌出来的糖蒜是白色的。每天吃饭时来两头开胃又下饭，关键对身体是有好处的哦。