奶酪和黄油有着本质的区别，常常与烘焙挂钩，现已逐渐为中国大众所熟知。
但因其外观相似，也有不少人仍然不清楚它们的不同之处。
那么，超哥今天就从制作来源和营养成分两方面来谈

奶酪和黄油有着本质的区别，常常与烘焙挂钩，现已逐渐为中国大众所熟知。

但因其外观相似，也有不少人仍然不清楚它们的不同之处。

那么，超哥今天就从制作来源和营养成分两方面来谈谈：

奶酪和黄油到底有啥区别？

答案抢先知：

奶酪是发酵乳制品，黄油是乳脂肪；

可以把奶酪当奶看，黄油当油看。

【制作来源】

奶酪也叫干酪、芝士或起司。

奶酪是在奶中加入适量凝乳酶和乳酸菌发酵剂发酵，使其中的蛋白质(主要是酪蛋白)凝固，排除乳清，再经过一定时间的成熟而制得的一种发酵乳制品[1]。

其性质和酸奶相似，但奶酪的浓度比酸奶高，近似固体食物。

通常10公斤牛奶才能得到1公斤奶酪[2]。

黄油也叫牛油、乳脂或白脱油。

黄油由牛乳经过分离、杀菌、冷却、熟成、搅拌、洗涤、压练、调盐、成型等操作得到[3]，即先从牛乳中分离出来稀奶油，再从奶油中进一步分离得到乳脂肪。

黄油是最古老的乳脂肪保存形式之一[4]。

因此，从奶酪和黄油不同的制作来源，就可以很明显地看出它们的区别：

奶酪是发酵乳制品，黄油是乳脂肪。

【营养成分】

奶酪和黄油在营养素组成和含量上也有所不同。

见表1：

不同种奶酪的营养素含量有所不同，有时即使是同一品种，也会因环境条件的不同而存在些许差别。

超哥在这里只为对比奶酪和黄油之间的营养价值，所以两者都参考平均值。

由表可知：

奶酪所含营养素种类较为丰富，平均每100克奶酪中有蛋白质25.7克，脂肪23.5克，碳水化合物3.5克，此外还有各种维生素和矿物质；

而黄油则主要含脂肪，每100克黄油中脂肪就占了98克，热量较高。

【总结】

奶酪？黄油？

相信看过这篇文章后您一定能分得清清楚楚，它们的区别还是比较明显的。

总而言之就是：

奶酪是发酵乳制品，黄油是乳脂肪；

奶酪当奶，黄油当油。

若还有其他问题，欢迎提问“超哥话食”！

参考文献

[1]蔡琳飞,李键,陈炼红.我国奶酪产品研究现状及分析[J].中国乳品工业,2015,43(07):42-44+48.

[2]杨月欣.奶酪[N].中国食品报,2012-07-24(001).

[3]孙剑锋,王颉.黄油的加工方法及其物理性质和营养成分[J].中国食物与营养,2011,17(11):33-35.

[4]刘志东,黄洪亮,沈建,顾锦鸿,欧阳杰.黄油的研究进展[J].农产品加工(学刊),2012(10):93-97.

[5]营养成分网.营养成分[EB/OL].[2018-01-17]http://yingyang.00cha.com.

作者：黄秀敏 赵力超

奶酪和黄油是本质区别。

一、奶酪

奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

奶酪制品由牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。奶酪是发酵的牛奶，是浓缩的牛奶。牛奶的营养精华，具备多种氨基酸，并且提取出了牛奶中的乳胶很容易与唾液酶反应，咀嚼后容易吸收。奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷兰是世界出口奶酪最多的国家。

二、黄油

黄油（Butter）是用牛奶加工出来的，也就是俗称的牛油，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，其实是脂肪所以不要过分食用。由于是从牛奶中提炼的，具有浓厚的奶香味，就营养价值上而言远远没有乳酪的价值高。