脆哨是贵州贵阳市的一道特色风味小吃，脆哨也是有很多种，都非常的好吃，又脆又香，酥脆爽口，深受大家的喜欢，脆哨就是用猪肉制作而成，有点像我们这里的油渣，色泽红亮，咸香爽口，还可以当做

脆哨是贵州贵阳市的一道特色风味小吃，脆哨也是有很多种，都非常的好吃，又脆又香，酥脆爽口，深受大家的喜欢，脆哨就是用猪肉制作而成，有点像我们这里的油渣，色泽红亮，咸香爽口，还可以当做小零食吃。

脆哨是贵州贵阳市的一道特色风味小吃，在当地可是非常的受欢迎，又脆又香，色泽红亮，咸香爽口，跟我们河南的油渣有点像，我们这里每到过年，都要把肥肉拿来练油渣，练好的油渣用来包饺子，非常的香，贵阳脆哨也是有很多种，都非常的好吃，小的时候很多人都拿来当做小零食吃，下面就来分享一下贵阳脆哨的做法。

一、脆哨制作步骤

1、准备食材：五花肉5斤、料酒、姜、葱、盐、酱油70毫升、香醋30毫升、蜂蜜适量、米酒70毫升、白酒15毫升

2、做脆哨肉的选择也很重要，当地人一般都会选择五花肉，做出来的脆哨更香，也可以根据自己的喜好来选择，把五花肉洗干净，沥干水分。

3、五花肉的皮要去掉，再切成大小肥瘦均匀的小肉块，全部切好后，放进锅里，加入一点水，再放入料酒、姜片、葱段，大火烧开。

4、水烧开后，把浮沫撇干净，加入一点盐和香料，盖上盖子焖煮，煮干水分后，把姜片、葱段和香料捡出来丢掉，中小火熬制。

5、准备一个碗调料汁，碗里加入香醋、酱油、蜂蜜、米酒、白酒，再加入50毫升的清水，充分地搅拌均匀备用。

6、熬制肉的时候，要不停的翻动一下，这样受热均匀，把五花肉的油脂熬制出来，熬制好后，锅里会有很多油，把多余的油舀出来。

7、锅里还要留一点底油，然后把刚刚调好的料汁分两次倒进去，调小火，不停的翻炒，一直把料汁敖干就可以了，脆哨就做好了，盛出来散开晾凉，晾凉后口感会更脆，做好的脆哨用来炒菜，当小零食都非常的好吃。

二、脆哨小技巧

1、做脆哨肉的选择也很重要，用五花肉做出来的脆哨更香，不过每个人的喜好不一样，可以根据自己的喜好选择。

2、切好的肉凉水下锅，加入料酒、姜葱去腥，这样做出来的脆哨味道更好，煮开后要把浮沫撇干净，可以根据自己的喜好放点香料。

3、肉和水的量水1：1，烧开后要盖上盖子焖煮，这样不仅可以快速地脱出油脂，还更入味，料汁也可以根据就自己的喜好口味来调。

4、炒制脆哨的时候，要用小火炒制，要不同的翻炒，防止炒糊，影响口感，一只要把料汁全部敖干，这样做出来的脆哨酥脆口感好。

总结：色泽红亮，又脆又香，咸香可口的脆哨就做好了，用来炒菜，当做小零食吃都非常的好吃，大人孩子都很喜欢吃，制作还非常的简单，只要掌握好上面的技巧，做出来的脆哨又脆又香，香酥爽口，喜欢吃的都可以试试。

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正好，做脆臊我常做，可算是高手了。

好的脆臊多用五花肉做，肥瘦比例约为6:4比较理想。做法是将五花肉切成约2厘米的方丁直接下锅炸，炸出的油(即猪油)盛出来可炒菜用，炸干的肉丁用甜酒水、酱油、醋兑成的汁炒制即成。肉丁炸得比较干枯的放凉后即是脆臊;肉丁不炸那么干枯的做成的即软臊。