怎样才能让鸡蛋炒出来更加蓬松呢？炒鸡蛋在日常烹饪中是经常用到的，炒鸡蛋非常简单，几乎每个人都会，但是小小的一只鸡蛋要想把它做的蓬松是有窍门的，火候以及蛋液的调配都是非常关

怎样才能让鸡蛋炒出来更加蓬松呢？

炒鸡蛋在日常烹饪中是经常用到的，炒鸡蛋非常简单，几乎每个人都会，但是小小的一只鸡蛋要想把它做的蓬松是有窍门的，火候以及蛋液的调配都是非常关键的，缺一不可，学会了这几个简单易学的小窍门，炒出蓬松又嫩而且不粘锅的鸡蛋很简单，而且还可以举一反三，来做西红柿炒鸡蛋、蛋炒饭、大葱炒鸡蛋等各种可以用到鸡蛋的美味菜肴。

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我最初学做饭的时候，第一个学习炒的菜就是西红柿炒鸡蛋，那个时候并不是很懂烹饪的一些小窍门，看着简单的菜，做起来是有一定难度的，火候不到位，或者炒的顺序不对，都会造成各种各样的问题，比如“碎屑太多”、“口感太老”等。所以下面就跟大家分享我把鸡蛋炒的蓬松的小窍门，让新手小白一次就学会，不用再走很多弯路了。

窍门一：蛋液中加入适量的凉水

要想把鸡蛋炒的更加蓬松，炒鸡蛋所需要的蛋液也是需要调制的，里面加入适量的凉水和一点点料酒，并且搅拌均匀。

注意：凉水的加入会增加蛋液的体积量，它不但让鸡蛋的口感更蓬松更嫩，而且鸡蛋的量还会看起来增多一些，但是凉水+料酒的比例不要加的太多，我一般会加蛋液的五分之一那么多，多了会因为水太多而造成鸡蛋不好成型，而且水太多下油锅的时候会爆油，比较危险。

料酒里面含有酒精，让鸡蛋遇热的时候加速凝固，成型快，这样会让鸡蛋炒出来口感很嫩！但是不要放多，放多了酒味会重，影响鸡蛋本身的味道。

窍门二：炒鸡蛋的火候很关键

在炒鸡蛋的时候，一定要将锅热好再倒油，并且等油温升高到七成热以上的时候再倒入蛋液，全程用中大火快炒，大火和料酒的作用，会加速蛋液凝固的时间，一两分钟就可以炒好。而且油温很高以及炒制过程的温度都很高，蛋液遇热会加速膨胀，这样炒出来的鸡蛋又嫩又蓬松。

注意：油温达不到七成热以上，会出现粘锅的情况，并且蓬松程度和嫩的程度没有以上做法出来的好。喜欢吃大张蛋饼的就在炒的过程中减少翻动，喜欢吃小颗粒鸡蛋的，就要勤炒，才可以把鸡蛋粒炒的又细又小。因为油温很高，在炒的过程中注意不要糊锅。

学会以上这两个小窍门，你也可以轻松炒出既蓬松，口感又嫩的鸡蛋了！

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鸡蛋可以和很多东西炒，也可以直接单炒，有颜值又好吃。但是，每个人炒出来的鸡蛋，可能吃起来都不一样，这个还是很考验技术的。

做得好的炒鸡蛋，炒出来是又嫩又蓬松的。以下这些小窍门，可以让鸡蛋炒出来更蓬松。

1、打蛋时间要久

在打鸡蛋的时候，要多一点耐心，不要随便搅拌两下就完事。至少打10分钟最好，当然，这个如果是全靠手的话，就比较费力，有个打蛋器最好。

2、顺着一个方向打蛋

打鸡蛋，不建议转圈圈，最好顺着一个方向，横着或者竖着打。把握好时间，使蛋液呈现均匀的状态。

3、适量加点温水

在打鸡蛋的过程中，可以适当的加点干净的温开水，这是比较关键的一步。注意水不要太烫，同时把握好量。这样做不但可以让炒出来的鸡蛋更蓬松，而且更加嫩滑，量也会变多。

4、加少许白砂糖

白砂糖具有保水性，打蛋的时候放少许白砂糖，炒出来的鸡蛋不会干，更蓬松。

5、油不要太少

炒鸡蛋，油不要放的太少，否则鸡蛋结成一团，想要蓬松是不可能的了。

6、掌握好火候

建议油要热，火要大。将鸡蛋液倒进锅里以后，开大火，用筷子快速搅拌，然后关火。不要炒太久，油的余温完全可以将鸡蛋炒熟。