面团为什么需要基础发酵 面包面团发酵程度判断标准是什么

面团发酵，比如做包子，蒸馒头，都是需要发面的。要是做家常饼，饺子皮，就不需要发面，做发面的食物，是为了做出来的食物，面皮蓬松，口感也软，面的使用可以分好几种，做包子，馒头需要发面，做烙饼

面团发酵，比如做包子，蒸馒头，都是需要发面的。要是做家常饼，饺子皮，就不需要发面，做发面的食物，是为了做出来的食物，面皮蓬松，口感也软，面的使用可以分好几种，做包子，馒头需要发面，做烙饼，饺子，是死面。还有做春饼是需要烫面，做灌饼的面是半烫面，做烧饼的面需要半发面。

今天介绍一下发面，死面，还有烫面。

首先发面，包包子的面，每斤面粉需要加6克安琪酵母，6克泡打粉，5克的白糖可以加入面粉发酵，再加300克30度°左右的温水。和成面团，盖上盖子，充分发酵，发好后把面揉一下，再醒发，就可以包包子了！

再说一下死面，也是生活中用的很多的，我们要包饺子，每斤面可以一个鸡蛋，1克的盐，拌入面粉中。每斤面放250克凉水，和成面团，醒一下，隔20分钟再揉一下，再次醒20分钟，就可以包饺子用了，放盐，鸡蛋也是为了饺子皮更有韧性，光滑，增加口感！

再说一下汤面，可能平时生活中用的比较少，也有的家庭用烫面做蒸饺，今天说的是春饼，就是用开水和面，用新开的水倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，和成面团，稍微凉凉一下，再揪成小剂子，先把每个小剂子用擀面杖擀一下，剂子表面刷点油，把两个剂子和在一起，有油的那一面在里面，擀成圆形薄饼，放入饼铛，两面骨气就可以了，可以卷肘子，卷扣肉，非常美味！

题主你好 很高兴回答你的问题，为什么面团要发酵呢，主要的目的是让他膨化和松弛，打个比方说，就好像做面包一样，柔好的面团也是要让它发酵一段时间，那样做出来的面包就比较松弛有弹性，口感也好很多，当然，也不是所有面团都要发酵，就好像，做饺子皮，馄饨皮，拉面等等等等，这些就不需要发酵