做卤肉的配方 卤肉的卤料配方

卤肉好吃，卤料怎么做，有没有配方?
首先我的回答是，配方肯定有，而且有很多种，但是各人有各人的配方。
经过我多年的经验，试用过无数种方法，我觉得这个配方做出来的卤肉最好吃，尤其是

卤肉好吃，卤料怎么做，有没有配方?

首先我的回答是，配方肯定有，而且有很多种，但是各人有各人的配方。

经过我多年的经验，试用过无数种方法，我觉得这个配方做出来的卤肉最好吃，尤其是卤牛肉，下面分享出来吧。

一、大料(以2公斤肉为例)

桂皮3块、山奈2片、草果3个、八角4个、香叶5片、花椒20粒、陈皮2片、甘草3片、白芷4片、丁香2粒、槟榔1个、小茴香1小撮、白蔻3个、千里香2粒、香茅草4片、红曲米少量、干辣椒若干个(根据个人吃辣程度)

二、佐料

老抽50克、生抽100克、料酒100克、冰糖20克、芝麻油50克，盐适量

三、配料

生姜5片、香葱1捆

四、高汤

牛骨或猪骨1块、香葱1小捆、生姜片3片、五花肉少量

高汤的制作:把猪骨和五花肉先焯水再放炖锅，加生姜香葱炖至五花肉软烂汤色发白，小火大概5一6小时左右把残渣捞出，留汤备用。

下面分享我做卤牛肉的方法吧

①先把2公斤牛肉切成大块，抹上60克食盐装入保鲜袋扎紧口子，多装几层保鲜袋放冰箱腌制2天。

②腌制两天之后从冰箱冷藏室取出，洗两遍清水。

③起锅烧一锅水，放入牛肉焯水，然再清洗干净。

④这是事先做好高汤，加热使上面一层油熔化(因为这个是之前冬天做的哈，现在夏天没做)

⑤把之前所有的大料用开水泡10分钟左右，清洗干净装入纱布袋放入高汤中加热

⑥下入焯过水的牛肉放入炖锅

⑦同时把佐料和配料加入炖锅，小火炖1小时关火，焖30分钟再揭盖，夹出牛肉切片即可。

小提示

①芝麻油在最后焖的时候再加

②看牛肉是否炖好，用筷一撬，能撬进马上关火

③卤好的牛肉吃不完要装袋放冰箱冷冻

④卤水可以用瓶子装起加点白酒放冰箱冷冻保存做老卤水用

⑤冷冻保存的卤水如果长时间不用，每隔20天左右要拿出来烧开冷却再装瓶冷冻保存

以上就是我做卤肉的全过程，我是@夏沫美食厨房 ，如果喜欢不要忘了点赞收藏关注哦，谢谢!

一般都是用八角 桂皮，香叶，等等，，你可以去买瓶卤水之