鲍鱼怎么挑选好的 如何挑选好的鲍鱼
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楼上针对如何挑选，很详细。但其实简而言之：购买鲍鱼时，应选外形完整、无缺口裂痕、底部宽阔者为佳，而形状类似马蹄形者不佳，且外表愈暗淡的表示死亡时间愈久，新鲜
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楼上针对如何挑选，很详细。但其实简而言之：购买鲍鱼时，应选外形完整、无缺口裂痕、底部宽阔者为佳，而形状类似马蹄形者不佳，且外表愈暗淡的表示死亡时间愈久，新鲜度不够，也不宜购买。
鲜鲍肉是宴客的佳肴，做成的罐头鲍鱼也是送礼佳品。鲍鱼有新鲜鲍鱼、干鲍、冷冻鲍、罐头鲍的分别。新鲜鲍鱼取得不易，且非常昂贵，一般家庭多用冷冻鲍、罐头鲍。所以，再为大家介绍一下如何处理鲍鱼。
食用罐头鲍时，需将蒂拔除，并把锯齿外边的沙粒洗净，再依个人喜好切片、切块，冷冻鲍在解冻后，须清洗干净，再以刀面拍打鲍鱼两面，使肉质松软，再加进鸡蛋、生粉等调料腌过就可以烹调了。而新鲜鲍鱼的处理较为繁复，须将鲍鱼整粒挖出后，削去外膜、口部内脏与边缘的硬肉，再用粗盐把鲍鱼身上的黏液洗净。新鲜的鲍鱼应尽快吃完，不宜保存，冷冻鲍鱼则要保存在冰柜内。而罐头鲍鱼在开罐取用后，不要将汤汁倒掉，如果不能一次吃完，要用塑料袋罩住罐头，并绑紧，放入冰箱内，但也不宜超过一周，以免风味丧失。干鲍可用塑料袋、报纸包紧、保存于冰箱内，只要不受潮，最少可放半年以上的时间。急冻鲍鱼，在解冻过程中，冷冻鲍鱼容易流失原汁，因此适合以快炒的方式烹调，维持口感。罐头鲍可以直接食用，适合凉拌、热炒、炖煮等多种料理方式。干鲍料理前要先用温水泡发12小时，再洗净才能使用。至于新鲜鲍鱼，由于质量最好，可以煲、炒、蒸,风味甚佳。不过，鲍鱼不容易消化，所以胃肠弱的人不宜食用过多。
【如何挑选鲍鱼】
鲍鱼又叫“海耳”，因其背负着一个厚厚的石灰贝壳，右旋螺形，很想耳朵而得名。
【挑选秘籍】
优质的鲍鱼：从色泽上观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有关泽较好；从外形上看，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质上看，鲍鱼肉厚，鼓胀饱满，新鲜。
劣质的鲍鱼：从色泽上观察，身体呈灰暗，褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，且鲍体表面附着着一层灰白色物质，甚至出现黑绿色霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均，近似“马蹄形”；从肉质上看，肉质瘦薄，外干内湿，不凹凸陷亦不鼓胀。
【注意事项】
现在市面上有很多“假鲍鱼”，这些“假鲍鱼”通常是“干石鳖”冒充，辨别方法在于，“干石鳖”背部有片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留下道明显的印痕，所以凡是背面有道明显深印痕迹的鲍鱼，绝对是假鲍鱼。
【储存】
干鲍鱼买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻室中，只要不受潮，约可放置半年到一年。
