新疆拌面的面怎么做 新疆拌面做法步骤图片

新疆拌面做法
第一，制作拉面。
需要：鸡蛋一个，面粉390克，清油少许，食盐少许。
1，将面粉做成凹状，撒少许食盐，中间打入一个鸡蛋，倒入适量的凉水，将食盐与鸡蛋均匀的拌进面粉。
2，将面粉

新疆拌面做法

第一，制作拉面。

需要：鸡蛋一个，面粉390克，清油少许，食盐少许。

1，将面粉做成凹状，撒少许食盐，中间打入一个鸡蛋，倒入适量的凉水，将食盐与鸡蛋均匀的拌进面粉。

2，将面粉揉成面团，做拌面时面团稍硬最好。

3，套上保鲜袋醒3到5分钟。

4，醒好后继续揉面，直至面团表面变得均匀光滑。

5，将面团揉成手腕粗细的长条，卷起后醒5分钟。

6，将醒好的面制成五公分左右的小面团。抹上适量的清油防粘连。

7，将面团揉成长条，每个约手掌长度，拇指粗细即可。再刷一层油。

8，套上保鲜袋醒10到15分钟。醒面时带口封紧。

9，将醒好的面搓成两臂长，小拇指粗细的面条。最后刷一遍清油。用保鲜袋盖上醒30分钟。

10，面醒后，用双手抓住两头将面抖开，两手均匀用力，将面向左右两边甩。想吃细的多甩几下。

11，将面条下入沸水中，1到2分钟即可。煮好后放凉水中过一下。

第二制作拌菜：

需要食材：西红柿，青椒，红椒，洋葱，黑木耳，白菜，牛肉。

调料：番茄酱，辣椒酱，辣皮子酱，食盐，味精。

1，将牛肉切片，洋葱切丝，青椒和红椒切片，西红柿切成块状，白菜削薄片。

2，开大火，加入清油烧至冒烟。

3，倒入牛肉翻炒至肉色渐黄，倒入洋葱丝煸炒入味，加入切好的白菜和辣椒翻炒。

4，依次加入三种酱料。

5，最后倒入黑木耳和西红柿稍微炒下。

6，依次加入适量的食醋，蒜汁，酱油，快速翻炒。加入适量的水，让菜有较多的汤汁。

7，最后加入适量的盐和味精，稍煮一会。

烩面做法：

1、和面：用40度的温水和面。面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；

2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；

3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；

4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜；

5、在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；

6、将长条的面甩开，越拉越长；

7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟；

8、准备大碗，放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤发即可～

1、将辣皮子、香菇、木耳分别泡在凉水中，使其慢慢发起来。注意泡香菇时，先洗干净在泡。

2、将肉切成小肉丁备用。

3、将葱切成小块，姜一块切成沫。蒜先用刀拍一下，然后随意切碎。待用。

4、把泡好的辣皮子捞出，捏干水，切成小块。注意不能切太大，太大会影响吃时的口感和味道。

5、把泡好的香菇、木耳捞出，同上一步骤。泡香菇的水别倒，备用。

6、将土豆取一半，写成小丁即臊子状。西红柿取一半切成小块。

7、将锅烧热，再倒入油。油烧至8成热时，将切好的葱、姜放入炝锅，马上放入切好的肉丁，翻炒。放入少许花椒，酱油。然后放入西红柿翻炒。

8、翻炒2~3分钟后，放入切好的辣皮子，翻炒10分钟，放入香菇、木耳继续翻炒至有辣皮子的香味时，倒入泡香菇的水，如果不够可再加点水。然后倒入醋，放入盐，可根据自己口味适量。

9、然后关小火，慢熬。

10、将水熬只一半时，放入蒜、鸡精，翻炒2分钟即可出锅。

11、将洗干净的韭菜放入开水中焯3分钟，迅速捞出，放入凉水盆里。再捞出。捞出韭菜时，将水捏干净，写成小段。装盘，根据个人口味放盐。