火锅牛肉片怎么腌制才嫩 牛肉塞牙怎么办

麻辣香锅牛肉片，确保牛肉片的口感嫩滑，是要把握好三个环节的。
第一：腌制时第一大诀窍是加入鸡蛋清。
牛肉腌制时，放入适量盐、生抽、料酒，记得加入少量食用油，以及根据牛肉片的量

麻辣香锅牛肉片，确保牛肉片的口感嫩滑，是要把握好三个环节的。

第一：腌制时第一大诀窍是加入鸡蛋清。

牛肉腌制时，放入适量盐、生抽、料酒，记得加入少量食用油，以及根据牛肉片的量，来加入鸡蛋清。100g牛肉片，加入一个鸡蛋的鸡蛋清即可。

鸡蛋清是有天然的嫩肉口感作用，堪比嫩肉粉。但嫩肉粉是一种加工过的配料，少用较好。

有人说加淀粉，但我为什么不提倡呢？因为淀粉加入牛肉片后，容易导致牛肉下锅炒的时候，汤汁浑浊，粘稠，失去了麻辣香锅应该有的爽口口感。尤其是南方菜普遍淀粉用的少，尽量就不要加。再说鸡蛋本身就是不贵又家中常备的食材。最佳之选。

第二：腌制时第二大诀窍时，把加好调料的牛肉片，用保鲜膜密封，放置冰箱冷藏半小时。会比常温下腌制更加入味，和爽口。汤汁不容易浑浊。切忌不是冷冻。只是冷藏。

第三：牛肉片口感嫩滑，还有一个诀窍是下锅炒的火候和时长。

牛肉本身，相对鱼肉、鸡肉、猪肉，口感要偏老，有嚼劲一些的肉质。但也是可以炒出嫩滑的感觉的。牛肉片下锅的翻炒，家常燃气灶大火一般时间一分钟为最佳。超过了一定会口感老化。那怎么来把握一分钟呢？则是一定需要大油大火。且越旺的火时间越短。像餐馆里面直接烧气的大灶大锅，号称18秒牛肉，就是这么来的。

当然，对于麻辣香锅牛肉片来说，最重要的，可能还是麻辣香锅的配料，要恰到好处。有人就爱吃重口味的，只要吃得到香喷喷的麻辣香锅味，就觉得里面炒什么都好吃了。

牛肉切片放入碗内，放胡椒粉料酒蛋清一个生粉最后加少许食用油，腌制十五分钟，肉就会很滑嫩了